Erzincan Tulum Peyniri

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Erzincan Tulum Peyniri; beyaz ve krem renkte, kolay dağılmayan, ağza alındığında bileşenlerinden
kaynaklanan kendine özgü aroması kolaylıkla hissedilen, yarı sert, homojen yapıda ve belirgin asidik tattadır.
Erzincan Tulum Peyniri; Akkaraman koyunundan elde edilen ve yılın 4.ve 9. ayları arasında sağılan çiğ sütten
veya Akkaraman koyununun sütüne, en fazla % 5 oranında Morkaraman koyunu sütü veya keçi sütü karıştırılarak,
yılın 4. ve 12. ayları arasında üretilir. Üretimde çiğ süt kullanıldığı için olgunlaşma süresi en az 4 aydır. 4-5 litre sütten
1 kg tulum peyniri elde edilir.
Erzincan Tulum Peynirinin ayırt edici özelliklerini; bileşiminde bulunan en az % 95 oranındaki koyun sütü,
kuzu veya buzağı şirdeninden geleneksel olarak üretilmiş peynir mayası ve kaynak tuzu kullanılması ile gıdayla temasa
uygun ambalaj malzemesine veya keçi ve koyun derisi tulumlara sıkıca basılarak üretilmesi sağlar.
Erzincan Tulum Peynirinin bazı özelliklerine aşağıda yer verilmektedir.
Özellik Oran (%)
Kuru madde En az 55
Nem En çok 45
Kuru maddede tuz En çok 5
Kuru maddede yağ En az 45
Asitlik (laktik asit cinsinden) En çok 2
Üretim Metodu:
Coğrafi sınırda beslenen Akkaraman koyununun sütü, yılın 4.ve 9. ayları arasında sağılır. Bu süte, en fazla %
5 oranında Morkaraman koyunu sütü veya keçi sütü de katılabilir. 4-5 litre sütten 1 kg tulum peyniri elde edilir. Birkaç
kez süzülen sütler, kazanların içinde 2 saat kadar dinlendirilir.
Erzincan Tulum Peynirinin üretiminde kullanılan şirden mayası; yaklaşık 25-30 litre peynir altı suyuna, 6-7
tane kurutulmuş kuzu şirdeni veya 3-4 tane buzağı şirdeni ilave edilip 1 hafta bekletilmesiyle elde edilir.
Dinlendirilen süt, 100 litre süte 1-3 litre şirden mayası kullanılacak şekilde mayalanır. Bir saat sonra özel
süzeklere alınıp teleme oluşturulur. Bir gün bekletildikten sonra, 50 kg’lık torbalara koyulup suyunun tamamen
süzülmesi için yaklaşık 10 gün süreyle ve her gün altüst edilerek bekletilir. Daha sonra krom teknelerde ufalanan
peynirler, % 2-2,5 oranında Erzincan ili Kemah ilçesinden elde edilen kaynak tuzu ile tuzlanıp torbalara, sıkı bir şekilde
basılarak konur. Torbaların ağzı dikilip üst üste gelecek şekilde dizilir. Yaklaşık 10 günlük beklemeden sonra tamamen
suyu süzülen peynirler, soğuk hava depolarına konur.
Erzincan Tulum Peyniri, gıda ile temasa uygun ambalaj malzemesine veya keçi ve koyun derisi tulumlara sıkıca
basılarak doldurulur. Soğuk hava depolarında -2 ℃ – 0 ℃ sıcaklıkta en az 4 ay süreyle olgunlaştırıldıktan sonra
piyasaya arz edilir. Olgunlaşma süresi sona erdikten sonra, yine aynı koşullarda 12 aya kadar muhafaza edilebilir.
Denetleme:
Denetimler; Erzincan Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Erzincan Ticaret ve Sanayi Odasından
1 kişi ve Erzincan İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden en az 2 kişi olmak üzere konuda uzman en az 3 kişilik denetim
mercii tarafından yapılır. Denetimler; üretimde kullanılan sütün yılın 4. ve 9. ayları arasında alındığı göz önünde
bulundurularak, peynir üretimi için uygun zaman dilimi olan 4. ve 12. aylar arasında olmak üzere düzenli olarak yılda
en az bir kere, ayrıca gerektiğinde ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetime ilişkin masraflar denetlenenden
karşılanır.
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
 Üretimde kullanılan sütün, mayanın ve tuzun uygunluğu.
 Üretim metoduna uygunluk.
 Ürünün bileşiminin ve gerek görülmesi halinde kullanılan süt çeşidinin analiz edilerek uygunluğunun
tespiti.
 Ambalajlama ve muhafaza koşullarının uygunluğu.
 Erzincan Tulum Peyniri ibaresinin ve menşe adı ambleminin kullanımının uygunluğu.
Tescil ettiren, Erzincan Tulum Peyniri üreticilerini tespit ederek kayıt altına alır.
Denetime ilişkin raporlar, Erzincan Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna her yıl
düzenli olarak gönderilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel
kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların
korunmasında hukuki süreçleri yürütür.