Hatila Balı

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Hatila Balı; Artvin ili Merkez ilçesine bağlı Taşlıca Köyünde üretilir. Taşlıca Köyünün eski adı Hatila olup
köy, 1994 yılında Milli Park sınırları içinde kalmıştır. Bu alan Hatila Vadisi olarak bilinir. Vadi boyunca litolojik
farklılıklardan kaynaklanan eğim kırıkları, şelaleler oluşturarak vadinin orta ve yukarı ağzında çok zengin ve yoğun
olan vejetatif örtünün gelişmesini sağlamıştır. Bu bitki örtüsü relikt bir özellik gösterir ve endemik karakterde olanlar
da dahil olmak üzere, 1.349’dan fazla bitki türünü ve çeşidini barındırır. Bu durum arı varlığını ve bal üretimini
olumlu etkiler.
Coğrafi sınırdaki arıcılık faaliyetleri, yaklaşık üç yüz yıllık bir geçmişe sahip olup, geleneksel arıcılık yöntem
ve araçlarının kullanılması ile bal üretimi yapılır.
Hatila Balının üretiminde; Kafkas ve Kafkas melezi ırkı arıları kullanılır.
Hatila Balında; Apiaceae familyası (maydonozgiller), Fagaceae familyası (Kayıngiller familyası), Fabeceae
familyası (baklagiller), Ericaceae familyası (fundagiller), Rosaceaefamilyası (gülgiller), Oleaceaefamilyası
(zeytingiller),Tiliaceae familyası (ıhlamur) gibi bitki çiçeklerinin polenleri bulunur.
Coğrafi sınırın iklim ve yeryüzü şekline bağlı olarak oluşan relikt bitki özelliği ile alanın yerleşim yerlerinden
tamamen izole olması Hatila Balının prolin ve nem değerleri bakımından karakteristik özelliğini kazandırır.
Hatila Balının Duyusal Özellikleri:
Hatila Balının rengi, içeriğinde bulunan polenlerin çeşitlerinin yoğunluğuna göre amber ve sarı tonlarında
olup görünümü berraktır. Yutma sırasında boğazda hafif yanma hissi uyandırır. Yapısı akışkan olup, süzme ballar
saklama koşullarına göre homojen yapıda kristalize olarak krema formunda bulunabilir.
Tablo.1 Hatila Balının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Elektriksel iletkenlik (en fazla) 0,8 ms/cm
Fruktoz+Glukoz miktarı (en az) 60 g/100g
Nem (en fazla) %20
Prolin (en az) 300 mg/kg
Diastaz sayısı (en az) 8
pH 3,5-5,5
Serbest asitlik (en fazla) 50 meq/kg
Balda protein ve bal delta C13 değerleri arasındaki fark -1,0 veya daha pozitif
Balda protein ve bal delta C13 değerlerinden hesaplanan
C4 şekerleri oranı (en fazla) %7
Üretim Metodu:
Coğrafi sınırda geleneksel aracılık faaliyetlerinde temelde iki tür yapı kullanılır. Bunlardan ilki doğal kaya
oyuklarına ahşap destekler ile sabitlenen mekânlar ikincisi ise kestane ağacından iki katlı, çantı tekniğinde
oluşturulan semerdem çatılı ve nalya tipindeki tümüyle ahşap arılıkların kullanıldığı özgün yapılardır. Bu yapıların
ilk katı malzemelerin konulduğu tek kapı girişli korunaklı odalar şeklinde tasarlanmıştır. İkinci kat ise sadece arılara
tahsis edilir.
Arıcılık Yapılan Alanın Yayılışı:
Hatila Vadisinin yan kolları oldukça geniş olduğundan, yoğunluk yaşanmadan kovanlar uygun yerlere
yerleştirilir. Bu durum arının yazlık ve kışlık konaklama imkânı da sağlar. Arıcılar Mayıs ayının sonundan, Eylül
ayının sonuna kadar tüm alanı kullanabilir. Vadi, Çoruh Nehri kıyısından dikey olarak yükseldiğinden, vadinin alt
kısımları arıların kışlatma ve ilkbahar aylarında kullanılırken, yukarı kısımlar ise yaz aylarında kullanılır.
Arının Bakım ve Beslenmesi:
Bakım işlemleri; ilkbahar, sağım sonrası ve sonbahar – kışa hazırlama şeklinde, üç aşamalı olarak uygulanır.
İlkbahar bakımında (Mart ayı) hava sıcaklığının 130C olması gerekir.
Arılar doğal olarak baharda petekleri temizler ve bu temizleme sürecinde, kovanın alt kısmında mum artığıyla
tozlanma olur. Bu durumda kovan altlarının değişimi ve temizliği yapılır.
İlkbahar da parazit kontrolü yapılır. Varova ve diğer yavru hastalıkları oluşmuş ise önlemleri alınır. Arının
beslenmesi için kovanda bal eksikliği varsa, eksiklik arı keki ile giderilir. Arı kekinin arının kendi balından yapılması
tercih edilir. Nisan ayı içerisinde, arı sayısının yeterli düzeye ulaşması ile kovan bala hazırlanır. Vadide bahar
yağmurlarının yoğunluğu ve kovan mevcudunun artması, kovan içinde nem oluşturabilir. Bu nedenle arı kayıplarının
yaşanmaması için bu alanların nem ve sıcaklık açısından iyi izole edilmiş olmasına özen gösterilir. Mayıs ayının
sonunda bala gidecek arılar belirlenir. Tüm kontroller yapılır ve katlar verilir. Sağım yapılana kadar bu arılara
herhangi bir besleme veya ilaçlama yapılmaz. Eğer kovanda başka bir eksiklik olursa, kovan bölme işlemi uygulanır.
Sağım sonrası ana arı kontrolü ve Varova mücadelesi, Artvin İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nün önerdiği, ruhsatlı
ilaçlar kullanılarak yapılır. Ayrıca ısırgan otu, ceviz yaprağı ve ardıç tohumu vb. ile bitkisel mücadele de her zaman
yapılır.
Arılar polen ve nektar toplamaya başladığında herhangi bir ilaç veya kimyasal uygulanmaz. Nektar toplama
süresince, arı kovanlarının önüne, arıların su ihtiyacını karşılamak için (günlük) yayvan bir kapta içilebilir temiz su
koyulur. Arılar polen ve nektar toplamaya başladığında, ballıklara steril balmumu çerçeveleri yerleştirilir.
Sonbahar bakımı; kışa hazırlama ana kontrolü, bal stoku ve kovan içi daraltma işlemi ile yapılır. Arılar
sonbahar bakımından sonra kışa hazırlanır. Kovanlar vadi içerisinde güneş görmeyen bölgeye alınır. Isı kaybının
olmaması için kovanların üst örtüsünün sağlam olması gerekir. Kışlatma, vadide açık alanda yapılır.
Arılıklarda sehpa üzerindeki yüksekliğin 50 cm olmasına, kovan üstlerinin kış şartlarından etkilenmeyecek
şekilde olmasına ve kovanın ön kısmının güney yöne dönük olmasına dikkat edilir.
Hasat öncesi; yavru düzeni, petek örme ve çalışması takip edilir. Bu aşamadan sonra arı kovanına sadece kat
ihtiyacı uygulanabilir. Başka bir müdahale yapılmaz.
Hasat Zamanı:
Mevsimsel şartlara göre bal akımı doğada kesilmeden, Temmuz ayının üçüncü veya dördüncü haftasında
başlanır. Bu aşamada hasat, Ağustos ayının birinci haftasını geçmemeli ve kovan kontrol edilerek, çerçevelerin
tamamı veya 2/3’ü sırlanmış ve olgunlaşmış olduğu görülür. Temmuz ayının üçüncü haftasındaki sağım, olgunlaşma
tamam ise en iyi zamandır. Sağımdan sonra 1-2 hafta daha bal akımı devam eder. Bu durum kovanların alt katlarının
bal stoklaması açısından önemlidir. Bunun nedeni, arıda artık yumurtlama kesilir ve gözenekler bal stoku ile dolar.
Bu oluşumda, sırlanmış olan petekler alınmayarak, alt kat takviyesi olarak verilir.
Süzme ve Dinlendirme:
Peteklerin süzme işlemi Tarım ve Orman Bakanlığının ilgili mevzuatına uygun olarak yapılır. Islak kap
kullanılmaz, işlem tamamen kapalı alanda yapılır. Süzülen ballar dinlendirme tanklarına aktarılır. Bu ballar
depolama alanında 3 gün kadar bekletilerek, büyük partiküllerin ve kabarcıkların çöküp, balın homojen bir görünüm
kazanması sağlanır.
Ambalajlama ve Depolama:
Dinlendirme kaplarındaki ballar, gıda ile temasa uygun ambalajlara konulur. TGK- Bal Tebliğine uygun
ballar; ilgili mevzuata uygun etiket bilgileri ile etiketlenir. Ürün paketleme/dolum noktasından tüketiciye ulaştırılana
kadar tüm aşamalarında temiz ve kuru yerlerde, kokulardan ari biçimde, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak
ve 25°C’yi aşmayacak şekilde muhafaza edilir.
Hasat Sonrası:
Sağım sonrası ana arı, bal stok ve hastalık kontrolü yapılır. Bu aşama ile arıların gelecek yıla sağlıklı çıkması
sağlanır.
Denetleme:
Denetimler Sınırlı Sorumlu Taşlıca Köyü Tarımsal Kalkınma Kooperatifi koordinasyonunda; S.S. Taşlıca
Köyü Tarımsal Kalkındırma Kooperatifi, Artvin İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Artvin Çoruh Üniversitesi Orman
Fakültesi, Artvin Ticaret ve Sanayi Odası ile Artvin Belediyesinden konuda uzman birer kişi olmak üzere, en az üç
kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetimler yılda en az 1 kez yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler, 6769 Sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak, her yıl düzenli olarak S. S. Taşlıca
Köyü Tarımsal Kalkınma Kooperatifi tarafından, Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir.
Denetime ilişkin ulaşım, analiz vb. masraflar üreticilerce karşılanır.
S.S. Taşlıca Köyü Tarımsal Kalkınma Kooperatifi tarafından; coğrafi sınırda üretim yapan Hatila Balı
üreticileri; coğrafi sınırdaki aktif olan bitki çeşitliliği bilgileri ve coğrafi sınırda bulunan kovanlar ile bu kovanların
üretim kapasiteleri kayıt altına alınarak, denetim planı oluşturulur.
Denetim mercii denetim planına göre;
 Bal akımı dönemi ve bal hasat döneminde konaklama noktalarının uygunluğunu,
 Konaklama noktalarında bakım işlemlerinin uygunluğunu,
 Su kaynaklarının temizliği ve yeterliliğinin uygunluğunu,
 Arı bakımı ve beslenmesinin uygunluğunu,
 Zararlılarla mücadelenin uygunluğunu,
 Balın duyusal özelliklerinin uygunluğunu,
 Balın tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesinin uygunluğunu,
 Balın muhafazası, depolanması, taşınması ve bu işlemlerin Türk Gıda mevzuatına uygunluğunu,
 Hatila Balı ibaresinin ve menşe adı ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Gerekli görülmesi halinde (şikâyet ya da ürün kalitesinde şüphe olması durumlarında), Türk Gıda Kodeksi
Bal Tebliğinde belirtilen nem, prolin, hmf vb. analizler için bal numunesi alınması sağlanır.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasındaki hukuki süreçleri yürütür.