Puçuko

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Puçuko Artvin’e özgü yöresel bir yemektir. Kökende, yörede ipe dizilerek kurutulmuş fasulyenin adı
puçukodur. Yemek adını buradan almaktadır. Özellikle kış aylarında yapılan bir yemektir.
Puçuko, yaz aylarında toplanan ve güneşte kurutulan kılçıklarından ayrılan taze fasulyelerden hazırlanır.
Puçuko’nun hazırlanması için kurutulmuş fasulyeler önce haşlanır daha sonra salça ve bulgur (veya aşurelik
buğday) eklenerek pişirilir.
Üretim Metodu:
Puçuko’nun yapımında aşağıda verilen malzemeler kullanılır. Üretim miktarına göre, kullanılan malzeme
oranlar halinde artırılabilir veya azaltılabilir.
• 1/2 su bardağı bulgur veya aşurelik buğday
• 1 büyük kâse kurutulmuş taze fasulye (yaklaşık 1/2 kg.)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates veya biber salçası
• 1 tatlı kaşığı(silme) tuz
İsteğe göre:
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Sirke veya limon
Ürünün hazırlanırken kurutulmuş taze fasulye önce 12 saat ıslatılır daha sonra haşlanır. Haşlama suyu
dökülür, büyük tencereye aktarılır. Üzerine yıkanmış bulgur veya aşurelik buğday, üzerini kapatacak kadar su ve
tuz ilave edilir. Bir taşım birlikte kaynatılır (orta ısıda). Bu işlem devam ederken yemeğin terbiyesinin yapılır.
Bu aşamada soğanlar çok ince kıyılır, sıvıyağda pembeleşene kadar kavrulur, üzerine salça eklenir. Bu karışım
kaynayan yemeğe eklenir, karıştırılmaz. Son olarak tereyağı, kuru nane ve pul biber(kuru nane ve pul biberler
isteğe göre eklenir) kızdırılır ve yemeğe katılır.
Tercihe göre servis sırasında üzerine sirke veya limon dökülerek yahut sade şekilde yenilebilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Puçuko yörede uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel mirası olan bir üründür. Kendine has üretim
yöntemi ve içeriğinde kullanılan malzemeler bakımından Artvin ili ile özdeşleşmiştir.
Denetleme:
Puçuko coğrafi işaretinin kullanımı tescilde belirtilen malzemelerle ve üretim yöntemine uygun olarak
üretim ve pazarlanma aşamaları denetim merci tarafından denetlenecektir.
Denetim merci Artvin İli Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden bir uzman personel, Artvin
Belediyesinden bir uzman personel ve Artvin Ticaret ve Sanayi Odasından görevlendirilecek bir personelden
oluşur. Denetimler yılda bir kere yapılarak raporlanır. Komisyon, şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde
ayrıca denetim yapabilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.