Bayburt Süt Böreği

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Bayburt Süt Böreği; yufka ile hazırlanarak fırında kızartılan ve üzerine süt şerbeti dökülen tatlı börektir.
Kendine has üretim metoduyla uzun yıllardır üretilen Bayburt Süt Böreğinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Yörede
özellikle ramazan ayında, bayram, düğün ve davetlerde ikram edilir.
Süt, tereyağı, yumurta ve un ile hazırlanan hamur dinlendirildikten sonra arası nişastalanarak ince yufkalar
halinde açılır. Yufka aralarına kavrulmuş fındık serpilir, üzerlerine de tereyağı dökülür ve büyük üçgen dilimler
halinde kesilip fırında kızartılır. Üzerine süt şerbeti dökülür. 15 yufkadan oluşur. Yufkaların çapı yaklaşık 40-45
cm genişliğindedir.
Bayburt Süt Böreği gevrek ve çıtır yapılı, ne çok sert ne de yumuşaktır. Yüzeyi parlak pembemsi, iç kısmı
sarımsı beyaz renktedir.
Üretim Metodu:
Bayburt Süt Böreği Üretiminde Kullanılan Malzemeler
Hamur İçin Hamuru Açmak İçin İç Malzeme Şerbeti İçin Kızartmak İçin
 2 çay bardağı
tereyağı
 2 çay bardağı süt
 1 yumurta
 500 g un
 100 g buğday
nişastası
 300 g kavrulmuş
fındık
 3 su bardağı süt
 3 su bardağı toz
şeker
 300 g tereyağı
 200 ml sıvı yağ
Bayburt Süt Böreği üretiminde, coğrafi sınır içerisinde yetiştirilen büyük baş hayvanlardan elde edilen süt ve
tereyağı kullanılır. Hamur yapımında ve şerbette kullanılan süt ürünleri doğal ve katkı maddesi içermeyen ürünler
olmalıdır.
Un, tereyağı, süt ve yumurta karıştırılarak homojen bir hamur elde edilinceye kadar 10-15 dakika yoğrulur.
Yoğurma işleminden sonra hamur oda sıcaklığında 20-25 dakika dinlendirilir.
Dinlendirilen hamur 15 eşit parçaya bölünür. Hamur üzerine buğday nişastası serpilerek 40-45 cm çapında
0,13 – 0,15 mm kalınlığında yufka açılır.
Açılan yufkalar tepsiye yerleştirilirken aralarına iki yufkada bir kavrulmuş fındık serpilir. Büyük üçgenler
şeklinde kesilir üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür.
Tepside hazırlanan malzeme 1800C sıcaklıkta 20-25 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra fazla yağı
süzülür.
Şerbet için süt ve şeker şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Ilınmaya bırakılır. Fırından çıkarılan
soğumuş böreğin üzerine dökülür.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Bayburt Süt Böreği, uzun yıllardır kendine has üretim yöntemi ve ustalık becerisiyle üretildiğinden coğrafi
sınır ile ün bağı bulunur. Ayrıca üretimde coğrafi sınır içerisinde yetiştirilen büyük baş hayvanlardan elde edilen süt
ve tereyağı kullanılır. Bu nedenle Bayburt Süt Böreğinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içerisinde
gerçekleştirilmelidir.
Denetleme:
Denetimler, Bayburt Belediyesi koordinasyonunda ve Bayburt Belediyesi, Bayburt Üniversitesi Gıda
Mühendisliği Bölümü, Bayburt Ticaret ve Sanayi Odası ile Bayburt İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda
uzman birer kişinin katılımıyla oluşturulacak 4 kişilik denetim mercii tarafından yerine getirilir. Denetimler düzenli
olarak yılda bir, şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda ise her zaman yapılır.
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
 Bayburt Süt Böreğinin üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğu ile süt ürünlerinin belirlenen
coğrafi sınır içerisinden temin edilmesi.
 Şerbetin hazırlanması.
 Üretim metoduna uygunluğu.
 Nihai ürünün ağızda kolay dağılan gevrek bir yapıda olması.
 Bayburt Süt Böreği ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.