Bayburt Yalancı Dolma

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Bayburt Yalancı Dolma; lahana (kelem), tuzlanmış kurutulmuş kemikli et, bulgur, tereyağı, soğan, salça ve
un kullanılarak hazırlanan yöresel bir yemektir. Üzerine, kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak olarak servisi yapılır.
Bayburt Yalancı Dolmanın üretiminde kullanılan kurutulmuş kemikli et, büyük ve küçükbaş hayvanlardan
elde edilen kaburga etinin tuzlanıp taş fırınlarda kurutulmasıyla elde edilir. Lahana dolmalarının kurutulmuş kemikli
etle ve salçalı soğanlı harçla birlikte pişirilmesi, coğrafi sınıra has üretim metodunu oluşturur. Geçmişi eskiye
dayanan Bayburt Yalancı Dolmanın coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Bayburt Yalancı Dolma üretiminde kullanılan malzemeler:
 1 adet orta boy lahana
 3 su bardağı bulgur
 500 g kurutulmuş kemikli et
 5 yemek kaşığı salça
 250 g tereyağı
 1 su bardağı un
 3 adet büyük boy kuru soğan
 Kırmızıbiber
 Tuz
İnce ince kıyılmış 1 adet soğan tereyağı ile kavrulur. Kavrulmuş soğan içerisine haşlanmış bulgur ve bir
bardak un eklenerek karıştırılır ve dolma içi hazır hale gelir.
Bayburt Yalancı Dolmanın üretiminde, eylül ile kasım aylarında hasat edilen ve coğrafi sınır içerisinde
yetişen kışlık lahanalar kullanılır. Lahana yaprakları ayrılarak tuzlu suda 2-3 dk haşlanır ve hızlıca soğuk su dolu bir
kabın içine alınır. Soğuyan lahanaların damarları ayrılır ve yaklaşık 10 cm kalınlığında dilimlenir. Dolma içi,
dilimlenen lahana yapraklarının içerisine konularak sarılır.
Başka bir tencerede 2 adet rendelenmiş soğan, tereyağı ve salça ile kavrulur. Kaburga etinin tuzlanıp taş
fırınlarda kurutulmasıyla elde edilen kurutulmuş kemikli et, tencerenin en altına dizilir. Üzerine salçalı soğanlı
harçtan eklenir. Kemikli etlerin üzerine, bir sıra dolma bir sıra salçalı soğanlı harç olacak şekilde dizilir. Dolmaların
üzerine yaklaşık 2 su bardağı su eklenir ve kısık ateşte 1 saat kadar pişirilir. Bayburt Yalancı Dolmanın üzerine,
kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak olarak servisi yapılır.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Bayburt Yalancı Dolmanın geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra has üretim yöntemi vardır. Ayrıca
üretimde coğrafi sınır içerisinde yetiştirilen lahana kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Bayburt
Yalancı Dolmanın tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.
Denetleme:
Denetimler, Bayburt Belediyesinin koordinasyonunda ve Bayburt Belediyesi, Bayburt Üniversitesi Gıda
Mühendisliği Bölümü, Bayburt Ticaret ve Sanayi Odası ile Bayburt İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda
uzman birer kişinin katılımıyla oluşturulacak 4 kişilik denetim mercii tarafından yerine getirilir. Denetimler düzenli
olarak yılda bir, şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda ise her zaman yapılır.
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
 Bayburt Yalancı Dolma üretiminde kullanılan lahananın coğrafi sınırda yetişen ve eylül ile kasım ayları
arasında hasat edilen kışlık lahana olması.
 Kaburga etinin tuzlanıp taş fırınlarda kurutulmasıyla elde edilmesi.
 Üretim metoduna uygunluğu.
 Bayburt Yalancı Dolma ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.