Adana Analı Kızlı

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Adana Analı Kızlı, ana adı verilen yaklaşık 3 cm çapında, 35-40 g ağırlığında içli köfteler ile kız adı verilen içli köftenin dış hamurundan yapılan yaklaşık 1 cm çapında, yaklaşık 2 g ağırlığında kürelerin et suyunda, ayçiçek yağı, soğan, biber salçası, nohut, baharat ile pişirildiği bir çorbadır. Ana adı verilen köftenin içinde erkek koyun eti, mor soğan, biber salçası, margarin ve maydanoz kullanılır. Dış hamurunda ise dövülmüş dana eti, esmer ince bulgur, irmik ve biber salçası kullanılması, suyuna nohut ve kırmızı kök biber eklenmesi Adana Analı Kızlıya yöreye has bir ayırt edici lezzet ve özellik katar. Adana Analı Kızlı, aile içinde annelerin kızlarına köfte hamur ve iç malzeme bilgisini, hamuru yuvarlama, oyma, doldurma, kapama ve pişirme becerilerini aktarmasının bir sembolü olmuş özgün bir yemektir. Ana unsurunun hamur kıvamının hem dağılmayacak kadar dayanıklı hem de incecik olması, doldurulan ağzın dikkatlice kapatılması, içli köftenin yuvarlanması, kız (hamur küreleri) unsurunun fazla yumuşamadan iç kısımlarına kadar pişirilmesi geleneksel bir ustalık gerektirmektedir.

Üretim Metodu:
Adana Analı Kızlı Hamuru İçin Malzemeler:
 600 g Dövülmüş veya 5-6 Kez Çekilmiş Sinirsiz Yağsız Dana Eti
 2 Su Bardağı Esmer İnce Bulgur
 2 Su Bardağı İrmik
 100 g Beyaz Un
 1,5 Su Bardağı Su
 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
 1 Tatlı Kaşığı Karabiber
 1 Çay Kaşığı Kimyon
 1 Tatlı Kaşığı Tuz
 1 Yumurta
Yapılacak Adana Analı Kızlı miktarı genellikle iç miktarına göre ayarlanır. Ana unsuru için hazırlanan iç miktarına yetecek kadar dış hamur hazırlanır. Belirtilen oranlarda arttırılıp azaltılabilir.

Adana Analı Kızlı Hamurunun Yapılışı:
Bulgur ve irmik aynı kapta karıştırılır ve karışımın her yeri nemlenecek şekilde 1,5 bardak su eklenerek 10- 15 dakika bekletilir. Daha sonra dövülmüş veya 5-6 kez kıyma makinesinde çekilmiş dana eti koyulur. 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz koyularak malzemeler macun kıvamına gelene kadar yoğurulur. 1 avuç içi beyaz un eklenir ve yoğurmaya devam edilir. Hamur macun kıvamına geldiğinde olduğunda yoğurma biter, toplanır ve üstüne nemli bez kapatılarak 5 dakika dinlendirilir.
Adana Analı Kızlı Ana Harcı İçin Malzemeler:
 1 kg Erkek Koyun Eti Kıyması
 1 kg Mor Kuru Soğan
 1,5 Paket Bitkisel Margarin (Yaklaşık 375 g)
 1 Tatlı Kaşığı Karabiber
 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
 1 Tutam İnce Kıyılmış Maydanoz
 1 Tatlı Kaşığı Tuz

Adana Analı Kızlı Ana Harcının Yapılışı:
Erkek koyun eti kıyması tencereye alınır ve suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir. 1 kg küçük küpler şeklinde doğranan mor soğan kıymaya eklenir. Soğan suyunu çekene kadar pişirilir. Bitkisel margarin konulur. Karışım biraz kavrulur. Salça eklenir, salça ezilir ve tüm karışıma rengini verene kadar pişirilir. Karabiber, tuz, ince kıyılmış maydanoz eklenir ve karıştırılır. Karışım tencerede dibini tutasıya kadar pişirilir. İç harcı bir tepsiye yayılır. Soğuması için buzdolabına konur ve 1 gün bekletilir.

Adana Analı Kızlı Ana ve Kızın Yapılışı:
Adana Analı Kızlının hamuru pişirileceği zaman hazırlanır. Adana Analı Kızlının ana adı verilen küçük içli köftenin dış hamurunun oyulması, kapatılması ve yuvarlanması sırasında eli ıslatmak için bir kaseye buzlu su konur. Dış harcından iri kestane büyüklüğünde bir parça ele alınır. Alınan bu parça avuç içinde yuvarlanır. Sonra bu küre ustalıkla hamur incecik bir kase gibi oyularak şekillendirilir. İçine iki tatlı kaşığı kadar iç harcı koyulur. Hazırlanan içli köfte hamuru elde defalarca yuvarlanarak ağzı kapatılır ve bu kapatma hareketi ile kapanan kısmın üstünde oluşan fazlalık alınır. Anayı kapama işlemi, inceliği korunarak ve kapanan kısımda iz bırakmadan yapılır. İçli köftenin tamamında aynı incelik sağlanmış olur. Kapatılan ve yuvarlanan analar bir tepsiye dizilir. Tüm iç bitene kadar bu şekilde devam edilir ve ana pişirmeye hazır edilir. Analar yaklaşık 3 cm çapında ve 35-40 gramdır.
Adana Analı Kızlının kız adı verilen unsurun ve ana adı verilen unsurun hamuru ile aynı içerikteki hamurdan yaklaşık 1 cm çapında ve yaklaşık 2 g ağırlığında küreler yuvarlanarak yapılır. Kız, tam küre şeklinde yuvarlanmış hamurdur.
Hazırlanan ana ve kız unsurlarının dinlenmesi gerekmez, hemen pişirilebilir. Ayrıca ana ve kız daha sonra pişirilmek üzere gıda mevzuatına uygun olarak dondurucuda muhafaza edilebilir.
Adana Analı Kızlının Suyunu İçin Malzemeler:
 2 lt Erkek Koyun Eti Suyu
 1 Kuru Soğan
 Yarım Çay Bardağı Ayçiçek Yağı
 1 Kırmızı Kök Biber
 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
 1,5 Yemek Kaşığı Kuru Nane
 1 Kase Haşlanmış Nohut
 1 Limon
 1 Çay Kaşığı Tuz
Adana Analı Kızlının Yapılışı: 1 kuru soğan ince ince küp şeklinde bir tencereye doğranır. Soğana ayçiçek yağı eklenerek kavrulur. Ardından kırmızı kök biber küp küp doğranarak eklenir ve kavrulur. Ardından biber salçası eklenir. 1,5 yemek kaşığı kuru nane eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam eder. 2 lt. et suyu karışıma eklenir ve 15 dakika kadar kaynatılır. Kaynayan suya öncelikle kız eklenir. Pişmeye bırakılır ve 10 dakika kadar haşlamaya devam edilir. Kızların pişme kontrolü şu şekilde yapılır. İç kısmı ıslandıysa kız pişmiştir. Ardından 1 kase haşlanmış nohut eklenir ve 5 dakika kaynatılır. En son ana tencereye dikkatlice konur ve sadece 2-3 dakika pişirilir. Limon sıkılır, tuz ve bir tutam kuru nane eklenir ve Adana Analı Kızlı servise hazır hale gelir.
Adana Analı Kızlı 1 porsiyonda 4 adet ana, 1 kepçe kadar kız ve bir miktar nohutlu çorba suyu olacak şekilde sıcak servis edilir. Günlük olarak tüketilir.