Açıklama
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Adana Aşlama, meyan (Glycyrrhiza glabra) bitkisinin kökünün dövülerek terbiye edilmiş lifli halinin içme
suyu ve buz ile birlikte soğuk olarak demlenip süzülmesi ile elde edilen ve buzlu su ile seyreltilerek servis edilen
içecektir. Adana Aşlamada herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz. Adana Aşlamacıları ürünü satarken geleneksel
bir kıyafet giyer ve özel tasarlanmış servis takımı kullanırlar. Bu servis takımda aşlamacının sırtına astığı aşlama
güğümü, beline bağlı bardaklık, bir elinde bardak yıkama için kullandığı su dolu ibrik ve diğer elinde birbirine
vurarak ses çıkarıp çevreye aşlamacı geldiğini haber vermek için kullanılan 2 pirinç tas bulunur. 150 yıldan fazla
süredir bölgede meyan yetiştiği için Adana’da geleneksel olarak aşlama yapılır.
Üretim Metodu:
Terbiye edilmiş 1 kg meyan kökü lifi büyük bir kovaya koyulur. Lifler birkaç kez içme suyu ile yıkandıktan
sonra suya rengini vermeye başlar. Rengini vermeye başlayan meyan kökü lifi üzerine 10 litre içme suyu eklenir ve
2 saat bekletilir. Daha sonra üzerine kalıp buz koyularak süzme işlemine geçilir. Süzme işleminin yavaş yapılması
önemlidir. Meyan kökü özünü süzmek için kovanın musluğunun ucuna bir sünger bağlanır. Süzülecek olan özü
toplamak için de musluğun altına bir kap yerleştirilir. Musluk çok az açılır ve meyan kökü özünün yavaş yavaş bu
kaba süzülmesi sağlanır. Süzülen öz çok koyu renkte ve aromadadır. Üzerine 5 litre soğuk su eklenerek seyreltilir
ve aşlama halini alır. 1 kg meyan kökünden yaklaşık 50 bardak aşlama yapılır.
Aşlama soğuk servis edilen ve soğuk içilen bir içecektir. Bunu sağlamak için güğümlerin içerisine kalıp buz
koyulur. 15 litre aşlamaya yaklaşık 8 kg kalıp buz konur. Aşlamacının belinde bardaklık bağlıdır. Bir elinde bardak
yıkamak için kullandığı su dolu ibriği, diğer elinde de birbirine vurarak ses çıkarıp çevreye aşlamacı geldiğini haber
vermek için kullandığı 2 pirinç tas bulunur. Aşlama doldururken pirinç taslarını bardaklığa koyar. Bardaklıktan bir
bardak alır ve hafifçe eğilerek güğümden bardağa aşlamayı döker. Bu sırada aşlama da köpürür. Aşlamanın soğuk
ve köpüklüsü tercih edilir. Aşlama günlük yapılır ve günlük tüketilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Adana Aşlama, ustalık becerisi gerektirmesi ve geleneksel üretim yöntemiyle yöreye ün bağı ile bağlıdır. Bu
sebeple, üretimin tüm aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Denetleme:
Adana Aşlama denetimleri, Adana Ticaret Odası koordinatörlüğünde; Adana Ticaret Odasından iki, Adana
Lokantacılar ve Kebapçılar Odasından bir, Adana Büyükşehir Belediyesinden bir, Seyhan İlçe Belediyesinden bir
ve Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden bir üyeden oluşan toplam 6 kişilik mercii tarafından yapılır. Yılda bir
kez düzenli olarak yapılacak denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılacaktır.
Denetim mercii, denetimlerde meyan kökü ve su oranını, güğümlerde kullanılan buz kalıplarını ve sunumda
kullanılan özel kıyafet ve servis takımı olup olmadığını denetleyecektir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.