Adana Bici Bici

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Adana Bici Bici; nişasta, genellikle gül suyu katkılı ve koyu vişne renginde görünüm elde etmek için
doğal gıda boyası ile renklendirilmiş su, pudra şekeri ve ince rendelenmiş buzdan üretilir. Adana Bici Bici
nişastanın parmaklar arasında sıkıştırılması sırasında çıkan sesten esinlenerek isimlendirilmiştir. Geçmişi eskiye
dayanan ve Adana’nın sıcak geçen ilkbahar ile kavurucu geçen yaz sıcaklarında serinletici etki yaratan Adana
Bici Bicinin, yöreyle ün bağı bulunur. Adana halkının kendini tarif ederken kullandığı “Adanalıyık! bici yerik,
şalgam içerik!” ifadeleri de, Adana Bici Bicinin yöre kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu gösterir.
Üretim Metodu:
Adana Bici Bici; nişasta, renklendirilmiş gül suyu aromalı şerbet, ince rendelenmiş buz ve pudra
şekerinden oluşur.
40×60 cm’lik dörtgen tepside 3-3,5 cm kalınlığında Adana Bici Bici hazırlamak için malzemeler:
 600 ml mısır nişastası
 6 litre su
 20 g vanilya
Yapılışı
Yeterli büyüklükteki bir tencere içerisine 5 litre su konur. Tencere ocağa alınır ve su kaynamaya bırakılır.
Bu sırada 600 ml mısır nişastası ayran kıvamı alana kadar oda sıcaklığındaki yaklaşık 1 litre su kullanarak
sulandırılır. Ocakta ısıtılmakta olan su kaynamaya başladığında ayran kıvamındaki nişastalı su, kaynamaya
başlayan suya eklenir. Ocağın ateşi kısılır ve bici 6-7 dk. tahta kaşıkla tencere dibi tutmayacak şekilde pişirilir.
Karışım fokurdamaya başladığında ve rengi griye yakın kırık beyaz renge döndüğü anda pişmiştir. Pişirilen
nişasta bekletilmeden, ıslatılmış 40×60 cm’lik 3-3,5 cm derinliğinde dörtgen ya da 30-40 cm çapında yuvarlak
tepsilere dökülür. Tepsilere dökülen bici bici soğumaya bırakılır. Oda sıcaklığına gelen bici bici soğutucuya ya
da buzdolabına konur ve 1 gün bekletilir. Dinlendirilen bici bici, yine aynı tepsilerde servis sırasında yeterli
miktarda kesilmek üzere tezgâha alınır.
Adana Bici Bici şerbeti için malzemeler:
 1,5 l içme suyu
 0,3-0,4 g kırmızı toz gıda boyası
 Gül suyu (%1’den az)
Adana Bici Bici şerbetinin hazırlanışı:
1,5 l suya 0,3-0,4 g kırmızı gıda boyası konur. Şerbet koyu vişne rengindedir. Aromatik tat için kokusunu
verecek kadar (%1’den az) gül suyu eklenir. Şerbet Adana Bici Bici servisi sırasında kullanılmak üzere şişelere
konur. Adana Bici Bicinin şerbeti günlük yapılır, günlük tüketilir.
İnce rendelenmiş buzun hazırlanışı:
Adana Bici Bici servisinde kullanılan buz endüstriyel ya da ev yapımı olabilir. Önemli olan buzun ince
rendelemeye uygun büyüklük ve ölçülerde olmasıdır. 10x15x50 cm büyüklüğünde buz mermer bir kalıp üzerine
serilen temiz bir bez üstüne konur. Mermer kalıp buzun tabanının yerleşmesine imkân verir ve rendeleme
sırasında sabit kalmasını sağlar. Usta özel haznesi olan bir rende ile buzu kar şeklinde kazır. Buzun kar taneleri
gibi ince olması bici bici suyunu hızlıca soğutması, kaşıkla yenebilmesi ve ağızda hızlıca erimesi için önemlidir.
Diş ve boğaz sağlığı için buz taneleri ağıza alınca hemen eriyecek ve dişle kırmayı gerektirmeyecek kadar küçük
olmalıdır.
Adana Bici Bici hazırlanışı ve servis:
Buzdolabında 1 gün bekletilen bici bici tepsisi tezgâha alınır. Tezgâha alınan tepsideki bici yaklaşık 5
cm’lik kareler olacak şekilde kesilir. Servis sırasında usta tepsiden 1 kare dilim alır ve küçük küpler olacak
şekilde doğrar. Küp küp doğranan bici biciler normal boy bir servis kâsesine konur. İstenilen miktarda ince
rendelenmiş buz bici tanelerinin üzerine eklenir. Usta, bici bici tanelerinin üzerindeki rendelenmiş buzda pudra
şekeri konulması için el becerisi ile çukur oluşturarak istenilen miktarda pudra şekeri ekler. Bunun üzerine buzun
tamamı kırmızı görünüm alacak şekilde bici şerbeti gezdirilir.
İsteğe göre bunların üzerine meyve (muz, çilek, kiraz vb.) dilimleri eklenir. Adana Bici Bici altında servis
tabağı olan bir kâsede ve içmek için de kaşık ve pipet ile servis edilir. Adana Bici Bicinin yanında küçük bir
kâsede pudra şekeri de verilir. Adana Bici Bici günlük olarak üretilip tüketilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık gerektiren Adana Bici Bicinin, yöre ile ün bağı vardır. Bu
sebeple Adana Bici Bicinin tüm üretim aşamaları, Adana ilinde gerçekleşmelidir.
Denetleme:
Denetimler, Adana Ticaret Odasının koordinatörlüğünde; Adana Ticaret Odasından iki üye ile Adana
Lokantacılar ve Kebapçılar Odasından, Adana Büyükşehir Belediyesinden, Seyhan İlçe Belediyesinden, Yüreğir
İlçe Belediyesinden ve Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden birer üyenin katılımıyla oluşturulacak denetim
mercii tarafından yılda en az 1 kere gerçekleştirilir.
Denetim mercii; Adana Bici Bicinin ayırt edici özellikleri açısından denetimlerini yapar. Bu doğrultuda
hammadde kullanımı ve üretim metoduna uygun üretim yapılıp yapılmadığı kontrol edilir. Denetim mercii,
şikâyete bağlı denetimlerde, şikâyetçinin ve gösterilen tanıkların ifadelerini rapor eder, varsa şikâyet konusu
malzemelerin örneklerini alır. Şikâyete bağlı denetimlerde çift numune alınır, bir adedi uygun biçimde
ambalajlanıp mühürlenerek üreticiye teslim edilirken diğeri aynı şekilde ambalajlanarak ve soğuk zincir
muhafaza edilerek Tarım ve Orman Bakanlığı Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü veya Çukurova
Üniversitesi laboratuvarlarına E. coli ve toplam koliform bakteri analizi ve boya analizi (HPLC) için gönderilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.