Adana Karakuş Tatlısı

Açıklama

Tescil No : 646
Tescil Tarihi : 11.01.2021
Başvuru No : C2019/183
Başvuru Tarihi : 14.11.2019
Coğrafi İşaretin Adı : Adana Karakuş Tatlısı
Ürün / Ürün Grubu : Tatlı / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar
Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti
Tescil Ettiren : Adana Ticaret Odası
Tescil Ettirenin Adresi : Karasoku Mahallesi Abidinpasa Caddesi No: 22 Seyhan ADANA
Coğrafi Sınırı : Adana ili
Kullanım Biçimi : Adana Karakuş Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi
veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde
kullanılamadığında, Adana Karakuş Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti
amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Adana Karakuş Tatlısı, yörede uzun yıllardır üretilmekte ve tüketilmekte olan şerbetli bir tatlıdır. Özel amaçlı
buğday unu (baklavalık-böreklik), yumurta, tuz ve su ile hazırlanarak yoğurulan hamurdan alınan bezelerin açılıp,
aralarına ceviz serpilerek, tekniğine uygun olarak sarılıp kesilmesi ve kızartıldıktan sonra şerbet içine daldırılması
şeklinde üretilir. Kendine özgü açma, sarma, kesme ve pişirme yöntemi ve son ürünün görünümü ile ayırt edilir.
Adana Karakuş Tatlısı; yörede düğün, bayram, festival, çeşitli özel günler vb. gibi toplu yemek yenen
organizasyonlarda ikram edilir. Bunun yanı sıra, günlük öğünlerde de sıkça tüketilir.
Adana Karakuş Tatlısının servisi de kendine özgüdür. Adana Karakuş Tatlıları bir tepsi içine üst üste dizilerek
işletmelerin satış/sunum tezgâhlarına müşterilerin uzanıp alabileceği şekilde yerleştirilir. Gelen müşteri tatlıları
tutmak için hazırlanmış olan servis kâğıtlarından alır ve onunla tutarak tepsiden tek tek dilediği kadar tatlı yer.
Bunun haricinde, üzerine tercihen dövülmüş ceviz içi veya 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescil edilmiş Antep
Fıstığı serpilerek tabakta da servis edilebilir. Günlük olarak üretilir.
Üretim Metodu:
Adana Karakuş Tatlısı Şerbetinin Hazırlanması
 5 kg toz şeker
 3,5 kg su
 1 tatlı kaşığı limon suyu
Su bir kaba konur ve kaynatılır. Kaynama aşamasına gelince şeker eklenir, karıştırılır. Şeker eriyince limon
suyu eklenir. Karışım kaynamaya başladıktan sonra 30 dakika pişirilir. Pişirilen şerbet oda sıcaklığına gelene kadar
bekletilir. Şerbet miktarı üretilecek tatlı miktarına göre belirtilen oranlarda arttırılabilir.
Adana Karakuş Tatlısı Hamurunun Malzemeleri
 1 kg özel amaçlı buğday unu (baklavalık-böreklik)
 3 yumurta
 15 g tuz
 350 g su
 100 g ince dövülmüş ceviz içi
 Nişasta (hamuru açmak için)
 Ayçiçek yağı (kızartmak için)
Adana Karakuş Tatlısının Yapılışı
Özel amaçlı buğday unu (baklavalık- böreklik), yumurta, su ve tuz yoğurularak hamur hazırlanır. Hamurun
üstü nemli bezle örtülerek 30 dakika dinlendirilir. Hamur yaklaşık 80 g ağırlığında bezelere ayrılır. Bezeler tek tek
20 cm çapına kadar merdane ile açılır. Açılan hamurların, aralarına buğday nişastası serpilmiş 10 tanesi üst üste
koyulur, aynı anda 1 m çapına gelene kadar ustalık becerisi ile oklavayla açılır.
Oklavayla 1 yaprak (açılmış hamur) alınır ve üstüne ince dövülmüş ceviz serpilir, oklavaya gevşek şekilde
sarılır. Bunun üzerine arasında ceviz olmadan teker teker 3 yaprak daha sarılır. Arasında ceviz olan 4 kat sarılmış
hamurun içinden oklava dikkatlice çıkarılır. Daha sonra sarılmış rulo halindeki hamurların üstüne hafifçe (uç
kısımlara daha fazla) bastırılır ve oluşan çok katlı hamur 4,5-5 cm aralıklarla verev şekilde bıçakla kesilir.
Kalınlığı yaklaşık 3 cm ve genişliği 4,5-5 cm olan bu parçalar kısık ateşte ve kızgın olmayan yağda
kızartılmaya başlanır. Hamur parçaları kabardıkça ateş açılır. Ustalık becerisi ile çevrilerek kızartılmaya devam
edilir. Kızaran cevizli hamurlar oda sıcaklığındaki şerbete batırılır ve 5 dakika kadar şerbet içerisinde bekletildikten
sonra Adana Karakuş Tatlısı servise hazırdır.
Üzerine tercihen dövülmüş ceviz içi veya Antep Fıstığı serpilerek servis edilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Kendine has üretim yöntemi ve ustalık becerisiyle uzun yıllardır Adana’da üretilen Adana Karakuş Tatlısının,
Adana ile ün bağı bulunmaktadır. Bu nedenle Adana Karakuş Tatlısının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır
içerisinde gerçekleştirilmelidir.
Denetleme:
Denetimler; Adana Ticaret Odasının koordinatörlüğünde ve Adana Ticaret Odasından iki, Adana
Lokantacılar ve Kebapçılar Odasından bir, Adana Büyükşehir Belediyesinden bir, Seyhan Belediyesinden bir ve
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden bir üyeden oluşan toplam 6 kişilik mercii tarafından yerine getirilir.
Denetimler düzenli olarak yılda bir kere, ayrıca ihtiyaç ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; ürünün üretiminde özel amaçlı buğday unu (baklavalık-böreklik) kullanılıp
kullanılmadığı, kullanılan malzemelerin oranları, üretim metoduna uygunluğu, son ürünün biçim ve boyutları ile
Adana Karakuş Tatlısı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Adana Karakuş
Tatlısının günlük olarak üretilmiş olması gerekir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.