Adana Taş Kadayıfı

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Adana Taş Kadayıfı; gözenekli yapıda 9 – 10 cm’lik daire şeklindeki pişmiş hamurun katlanıp arasına ceviz
konularak kızartılan şerbetli tatlıdır. Üretimi günlük yapılır.
Geçmişi eskiye dayanan; törenler, adaklar temsil, festival ve tanıtım organizasyonları gibi özel günlerin yanı
sıra günlük olarak da sıkça tüketilen Adana Taş Kadayıfı ile coğrafi sınır arasında ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Şerbetin hazırlanışı;
Malzemeler:
– 5 kg toz şeker
– 3,5 kg su
– 1 tatlı kaşığı limon suyu
Su, bir kaba konulur, kaynatılır ve kaynama aşamasına gelince şeker eklenerek karıştırılır. Karışım
kaynamaya başladıktan sonra limon suyu eklenerek 30 dakika pişirilir. Pişirilen şerbet oda sıcaklığına gelinceye
kadar dinlendirilir.
Hamurun hazırlanışı;
– 10 kg özel amaçlı buğday unu
– 10 kg su (yaz aylarında 35 – 40 ºC, kış aylarında 60 – 65 ºC sıcaklığında su kullanılmalıdır.)
– 15 g kabartma tozu / 60 g karbonat / 2,5 g ekşi maya
Üretim kış aylarında yapılacaksa ekşi maya, yaz aylarında yapılacaksa kabartma tozu veya karbonat un ile
karıştırılarak harmanlanır. Karışıma, üretim kış aylarında yapılacaksa 60 – 65 ºC sıcaklığında, yaz aylarında
yapılacaksa 35 – 40 ºC sıcaklığında su eklenir. Kek hamuru akışkanlığındaki kıvama gelene kadar karıştırılır.
Adana Taş Kadayıfının yapılışı;
Hamur ustalık becerisi ile yaklaşık 9 – 10 cm çapındaki daireler oluşturacak ve 1 cm kalınlığında olacak
şekilde önceden ısıtılan düz ve demir sac üzerine dökülerek çevrilmeden sadece alt tarafı pişirilir. Pişirme işlemi,
hamurun katı bir hal alıp üzerinin gözenekli hale gelmesine kadar devam eder. Dairesel hamurun pişen tarafının
kenar kısımları 1 cm genişliğe kadar açık sarı renkli, ortası da hafif kahverengimsi yapıda; pişmeyen yüzeyi ise
karakteristik gözenekli yapıdadır.
Pişen hamurlar spatula yardımı ile sac üzerinden alınır ve pişirilmeyen yüzeyin ortasına yaklaşık 4 – 5 g kadar
iri dövülmüş ceviz içi eklenir. Hamur, pişirilen kısmı dışta kalacak şekilde yarım daire formunda katlanarak birleşim
yerine, açılmaması için iyice bastırılır. Hamurlar daha sonra kızgın ayçiçek yağı içine atılarak yaklaşık 1,5 dakika
süreyle, üzerleri kahverengi hale gelene kadar kızartılır.
Kızaran hamurlar yağdan çıkarıldığı gibi oda sıcaklığındaki şerbete batırılır ve yaklaşık 1 dakika sonra süzgeç
yardımıyla şerbetin içerisinden çıkarılır.
Günlük olarak üretilen Adana Taş Kadayıfının üzerine, tercihen dövülmüş ceviz içi veya coğrafi işaret olarak
tescili bulunan Antep Fıstığı serpilerek de servis edilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Geçmişi eskiye dayanan Adana Taş Kadayıfının üretilmesi, kendine özgü koşullar bulundurur ve ustalık
becerisi gerektirir. Bu sebeple yöre ile ün bağı bulunan Adana Taş Kadayıfının tüm üretim aşamaları, belirtilen
coğrafi sınırda gerçekleşir.
Denetleme:
Denetimler; Adana Ticaret Odasının koordinasyonunda ve Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odasından bir,
Adana Büyükşehir Belediyesinden bir, Seyhan Belediyesinden bir, Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden bir
ve Adana Ticaret Odasından iki kişinin katılımıyla altı kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır.
Denetimler yılda bir defa düzenli olarak, ayrıca şikâyet durumunda ve gerekli görülen hallerde her zaman
gerçekleştirilir. Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu; üretim metodunun
uygunluğu; ürünün şekil ve boyutunun uygunluğu; üretimin günlük olması ile Adana Taş Kadayıfı ibaresinin ve
mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.