Afyon Kaymağı

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Afyon Kaymağı manda sütünden elde edilir. Mandalar, Afyon ilinin coğrafi konumu ve özelliklerinden
kaynaklanan floradan elde edilmiş otlar, haşhaş (haşkes) küspesi ve diğer yağlı tohumlar (ayçiçeği, pamuk vb.) ile
beslenir. Bu da mandalardan elde edilen süte ve dolayısıyla kaymağa ayrı bir lezzet ve aroma verir.
Afyon Kaymağı; en az % 0,5 protein % 0,5 karbonhidrat, % 0,5 kül, % 60 yağ ve % 65 kuru madde içeren
bir süt ürünüdür.
Üretim Metodu:
Manda sütü süzülerek gıda ile temasına izin verilen malzemeden yapılmış kaymak tavalarına aktarılır. Kısık
ateşte 92 °C’ye kadar kaynatılarak en az 4 saat kendi halinde soğumaya bırakılır. Bu esnada kaymak tavalarının
üzerleri temiz tülbent veya benzeri bir örtü ile kapatılarak terlemenin emilmesi sağlanmalıdır. Bu işlemden sonra
kaymak tavaları en az 4 °C’deki soğuk odaya alınır ve burada en az 12 saat bekletilir. Daha sonra kaymak tavaları
soğuk odadan çıkarılır. Paslanmaz çelikten yapılmış, sivri ve ucu keskin olan bir alet yardımıyla kaymak tabakası
tavadan ayrılır. Serbest kalan kaymak süt içinde ters çevrilerek el yardımıyla toplanmak suretiyle paketleme işlemine
geçilir.
Denetleme:
Denetim mercii Afyonkarahisar Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Afyonkarahisar Ticaret ve
Sanayi Odası, Afyonkarahisar Belediyesi Zabıta Müdürlüğü, Afyonkarahisar İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Afyon
Kocatepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği, Afyon Kocatepe Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Afyonkarahisar Ticaret
Borsasında görevli, ürün hakkında bilgi sahibi ve konusunda uzman 6 kişiden oluşur. Denetimler yılda bir defa
ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii belirli zamanlarda yapacağı toplantılarından başka şikâyet veya şüphe üzerine her zaman
toplanarak üyeleri arasından en az 4 kişilik denetim biriminden oluşacak şekilde denetimlerini
gerçekleştirebilecektir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Denetim kriterleri;
1. Ürünün üretildiği coğrafi alanın kontrolü (görsel, belge)
2. Sütün menşeinin kontrolü (belge)
3. Ürünün üretim metodunun kontrolü
4. Şüphe üzerine veya ihtiyaç duyulduğunda protein, karbonhidrat, kül, yağ, kuru madde analizleri
yapılabilir.