Batman Şam Böreği

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Şam böreği, Güneydoğu Anadolu’da yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılan ve sevilerek tüketilen bir
börek çeşididir. Birçok bölge Şam böreğini kendine has şekilde yapmaktadır. Batman ilinde yapılan Şam Böreği
yöre ile özdeşleşmiş olup yöre halkının ve turistlerin en çok tercih ettiği yiyeceklerdendir.
Üretim Metodu:
Batman Şam Böreği için kullanılan malzemeler;
Hamur için:
 1 kg un
 1 yumurta
 1 yemek kaşığı yoğurt
 1 yemek kaşığı sıvıyağ
 250 ml ılık su
 10 gram tuz
İç Malzeme için:
 1 kg az yağlı kıyma
 5-6 orta boy soğan
 1 demet maydanoz
 10 gram pulbiber
 10 gram karabiber
 10 gram yenibahar
 10 gram tuz
 300 ml Ayçiçek yağı
Yapılışı:
Un yumurta ile karıştırılıp yoğrulmaya başlanır. Ardından yoğurt, sıvıyağ, ılık su ve tuz eklenip iyice
yoğrulur. Yoğrulduktan sonra 30 dakika dinlenmeye bırakılır.
Soğan ve maydanoz ince ince kıyılır. Daha sonra soğanlar tencerede yağ ile öldürülür. Ardından üstüne az
yağlı kıyma koyulup kavrulur. İnce kıyılmış maydanoz, pulbiber, karabiber, yenibahar ve tuz ilave edilerek
soğumaya bırakılır.
Dinlendirilen hamur ceviz büyüklüğünde eşit parçalara bölünür, her biri 10 cm çapında olacak şekilde
merdane ile açılır. Açılan hamurların ortalarına harcı paylaştırdıktan sonra yarım ay şeklinde kapatılır. Sıvı yağ
tavada kızdırılır, börekler her iki yanı da altın sarısı renge gelinceye kadar kızartılır. Yağı süzdürmek için
üzerinde kâğıt havlu olan bir tabakta biraz bekletilir. Bütün böreklere bu işlem uygulandıktan sonra servis edilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Batman Şam Böreği, yörede uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel mirası olan bir üründür. Ürün yöre
ile ünü açısından özdeşleşmiştir.
Denetleme:
Batman Şam Böreği tescilde belirtilen malzemelerle ve üretim yöntemine uygun olarak üretilmesi,
işlenmesi, pazarlanması, coğrafi işaretin kullanımı Denetim Komisyonu tarafından denetlenecektir. Denetim
Komisyonu Batman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünden bir Personel, İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık
Müdürlüğünden bir uzman personel, Batman Üniversitesi Turizm Meslek Yüksek Okulu Yemek Bölümünden
bir uzman personel ve Batman Belediyesi tarafından görevlendirilecek bir personelden oluşacaktır. Denetimler
yılda bir kere yapılarak raporlanacaktır. Komisyon, şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim
yapabilir
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.