Bayburt Ketesi

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Bayburt ili Anadolu’nun kuzeydoğusunda tarihi İpek Yolu üzerinde bulunur. Bayburt ilinin geçmişini
aydınlatan maddi kültür eserleri ile diğer yazılı kaynaklarda pek çok medeniyete ev sahipliği yaptığı bilinmektedir.
Yörenin tarihindeki bu kültürel birikim yemeklerinin çeşitlenmesini ve bugünlere ulaşmasını sağlamıştır.
Bayburt Ketesi yörenin doğal ve beşeri kaynaklarının etkisiyle nesiller boyunca aktarılan bilgi ile
günümüze ulaşan yöresel bir hamur işi ürünüdür.
Bayburt Ketesinde süt, tereyağı, maya, tuz, buğday unu ve yumurta sarısı malzemeleri bulunur. Ayrıca iç
harcı un ve tereyağından oluşur. Rulo şeklinde pişirilen Bayburt Ketesi servise hazır hale getirilir.
Bayburt Ketesi uzun yıllardır yörede üretilen ve yöre ile özdeşleşmiş kültürel değerdir.
Üretim Metodu:
Malzemeler:
*1 litre süt
*Yaklaşık 500 gram eritilmiş tereyağı
*Yaklaşık 1 yemek kaşığı kuru maya veya 1 kibrit kutusu kadar yaş maya (tercihe göre)
*1 yemek kaşığı tuz
*2-2,5 kilogram buğday unu
İç malzemesi:
*Yaklaşık 500 gram tereyağı
*1 kilogram buğday unu
Üzeri için:
*8-10 adet yumurta sarısı
Maya yarım su bardağı ılık suda eritilir. Üzerine 1 litre süt, yaklaşık 500 gram eritilmiş tereyağı ve yaklaşık
1 yemek kaşığı kadar tuz ilave edilerek malzemeler karıştırılır. Ardından 2-2,5 kilogram buğday unu yavaş yavaş
ilave edilerek orta sertlikte bir hamur elde edilir. Elde edilen bu hamurun üzeri kapatılarak 30-40 dakika
mayalanmaya bırakılır.
İç malzeme hazırlığında 500 gram tereyağı eritilerek 1 kilogram buğday unu eklenir ve rengi pembeleşene
kadar kavrulup iç malzemesi soğumaya bırakılır.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler elde edilir ve bu bezeler 5 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamurlar oklava yardımıyla açılır, üzerine iç harcından konulur ve rulo şeklinde sarılıp kendi etrafında
büküldükten sonra elle hafiften bastırılarak düzlenip (Şekil 1), tepsiye alınıp 15-20 dakika dinlendirilir.
Dinlendirildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 180 °C fırında 30-40 dakika üzeri
kızarana kadar pişirilir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Bayburt Ketesi, yöre adı ile bilinirlik kazanmış yerel değerler arasında bulunmaktadır. Ürünün üretimi ve
şeklinin oluşturulması ustalık gerektirdiğinden ürünün tüm süreçlerinin yörede tamamlanması gereklidir.
Denetleme:
Bayburt Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde; Bayburt İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bayburt
Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Bayburt Belediyesinden konusunun uzmanı birer kişiden oluşacak
denetim mercii tarafından yılda bir kez ve şikâyet halinde her zaman denetimler yapılacaktır.
Bayburt Ketesinin denetim esasları; üretim metodunda açıklanan malzemelerin kontrolü ile işlem adımları
ve ürünün rulo şekli denetlenecektir. Ayrıca Bayburt Ketesi ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımı
denetlenecektir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.