Açıklama
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Meşe yaprağı ile beslenmiş 1-2 yaşındaki oğlak etinden kemikli olarak hazırlanan etin su, tuz ve kendi
yağı dışında hiçbir katkı maddesi katılmadan pişirilmesi sonucu sıcak ve soğuk servis edilen kavurma çeşididir.
1700 lü yıllardan beri hemen hemen her evde kışlık ihtiyaç olarak da hazırlanan kavurmalar bölgedeki
meşe ormanlarında beslenen oğlak etlerinden yapılmaktadır.
Hiçbir katkı olmadan kendi yağı ve eti dışında tuz ve su ile işçilik mahareti katılarak yapılan kavurma
1950 lerde yol boyunda ticari faaliyete konu edilerek üretimi sıcak olarak devam etmiştir.
2007 yılında bölgede artan talebe göre konum alan üreticiler soğuk paketlenmiş üretime başlamış ve kısa
sürede Türkiye pazarında önemli bir yer almıştır.
Üretim Metodu:
ET: Meşe yaprağı ile beslenen 1-2 yaşında gezgin oğlak seçilir. Oğlak eti, kemiği ile birlikte yarım
parmak büyüklüğünde doğranır. Doğranan etler 4 saat dinlendirilip kandan arındırılır.
SU: Et miktarının 2 katı su hazırlanır etler hazırlanan suyun içine konarak ateşe konur. Bu işlem su yok
olup etler kendi yağına düşüne kadar devam eder.
TUZ: Kaya tuzu seçilerek et ve suyun içine katılır. Su kaynama süresince tuz ete nüfuz ederek tadını
güzelleştirir.
YAĞ: Oğlak etinden ayrılan ve doğranan yağlar eritilir suyu çeken et üstüne dökülür. Kısık ateşte kendi
yağı ile pişmesine 45 dakika devam ettirilir.
SICAK SERVİS: Pişen kavurma sıcak olarak tabağa konulur ve bu tabak sıcak suyun olduğu bir alt
tabağa konarak sıcak servis edilir.
SOĞUK SERVİS: Pişen kavurma yağı ile birlikte kaplara konulur ve donduktan kapatılır.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Bölgede meşe yaprağı ile beslenen 1-2 yaşındaki oğlak etinin kullanılması gerekmektedir.
Denetleme:
Denetim Komisyonunda Bingöl Ticaret ve Sanayi Odası ve Bingöl Gıda Tarım ve Hayvancılık İl
Müdürlüğü yer alacaktır.
Bingöl Çobantaşı Kavurması menşe kurallarına uygun olarak üretimi, satışı ve korunması hususlarında
Bingöl Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü Gıda Kontrol Şube Müdürlüğü kurumsal yapısı yetkili
olacaktır. Ayrıca Bingöl Ticaret ve Sanayi Odası’ndan bir üretici de denetim komisyonunda yer alacaktır.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.