Çankırı Höşmerim Tatlısı

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Çankırı Höşmerim Tatlısı; unun tereyağında kavrulduktan sonra kaynar suda eritilmiş kaya tuzunun
eklenmesiyle pişirilen ve üzerine petek bal koyularak servisi sıcak olarak yapılan yöresel bir tatlıdır.
1990 yılı Çankırı Kültür ve Turizm Envanterinde, 2005 yılında Çankırı Belediyesi tarafından bastırılan
”Çankırı Yöresi Yemek Kültürü“ kitabında ve 1988 yılı basımı Çankırı Esnaf ve Küçük Sanatkârlar Derneği yayını
“Yaran Diyarı Bizim Çankırı” kitabında Meşhur Yemekleri bölümünde yer alan Çankırı Höşmerim Tatlısı,
Çankırı’nın yemek kültürü içerisinde önemli bir yer tutar.
Çankırı Höşmerim Tatlısında, ülkemizde diğer yörelerde yapılan höşmerim tatlılarından kullanılan yumurta,
irmik, peynir mayası, şeker gibi malzemeler bulunmaz. En önemli ayırt edici özelliği tuz konulması olup tuz, Çankırı
Höşmerim Tatlısının tadını, yöredeki tabir ile “kivir kivir” yapar. Üründe şeker yerine bal kullanılması da diğer bir
ayırt edici unsurdur. Sıcakken üzerine bal koyularak sıcak servis yapılmasının sebebi, balın yavaş yavaş eriyerek
meyanesini tatlandırmasını sağlamaktır. Çankırı Höşmerim Tatlısının coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık
becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu
Çankırı Höşmerim Tatlısının üretiminde, Çankırı’dan elde edilen kaya tuzunun kullanılması tercih edilir.
Malzemeler:
 250 g tereyağı
 500 g buğday unu
 70 ml su
 9 g kaya tuzu
 500 g petek bal
Küçük bir cezvede, tuz ve su kaynatılıp ılımaya bırakılır. Höşmerim yapılacak kabın içerisinde tereyağı
kızdırılır ve un, karıştırılarak azar azar ilave edilir. Un, helva gibi katı oluncaya kadar kavrulur. Meyanesi gelince
(kavrulan un kızarmadan) içine ılıtılmış tuzlu su ilave edilir. Karıştırılmaya devam edilir. Un, gıda ile temasa uygun
tahta kaşıkla iyice karıştırılarak pişirilir. Un kaşığa yapışmayacak şekle gelince pişirme işlemi sonlandırılır ve servis
tabağına konulur. Üzeri kaşıkla bastırılarak sıkıştırılır. Üzerine petek bal konularak servisi yapılır.
Çankırı Höşmerim Tatlısı, üzerindeki balın yavaş yavaş eriyerek ürünü tatlandırması için sıcak olarak
tüketime sunulur.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Çankırı Höşmerim Tatlısının geçmişi eskiye dayanır. Üretiminde, coğrafi sınırdan elde edilen kaya tuzu
kullanılır. Coğrafi sınıra özgü üretim metodunda, özellikle meyanesinin ayarlanması ustalık becerisi gerektirir. Bu
sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Çankırı Höşmerim Tatlısının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda
gerçekleşir.
Denetleme
Denetim mercii; Çankırı Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Çankırı Belediyesi, Çankırı İl Tarım ve Orman
Müdürlüğü ile Çankırı Kahveciler ve Lokantacılar Esnaf Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden
oluşur. Denetimler yılda 1 defa düzenli olarak ve ayrıca şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda her zaman
yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluğu;
Çankırı Höşmerim Tatlısı ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Çankırı Belediyesi, denetime ilişkin raporları düzenli olarak Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.