Çankırı Sarımsaklı Et

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Sarımsaklı Et, Çankırı yöresinde oldukça yaygın bir sulu et yemeğidir. Evlerde özel günlerde misafirlere
ikram edilmesi yanında lokantalarda çok yaygın olarak özellikle öğle yemeklerinde tercih edilen bir yemektir. En
önemli ayırt edici özelliği yemeğin içine konulan sarımsağın dış kabuğunun alınarak sarımsağa en yakın noktadaki
ince zarın alınmayıp yemeğe o şekilde konulmasıdır. Bu şekilde sarımsağın erimemesi sağlanır. Bir diğer ayırt edici
özellik ise yemeğe yarım kaşık un katılmasıdır. Bu da yemeğin daha iyi özleşmesini sağlar. Yemeğin yapımında
kullanılan etin sinirlerinin alınmış olması gerekir.
Üretim Metodu:
Malzemeler (6 kişi için)
1 kg kuşbaşı dana eti (sinirleri alınmış)
1 kg arpacık soğan
250 gr sarımsak (kabuklu)
250 gr tereyağı
150 gr salça
1 yemek kaşığı tuz
Yarım yemek kaşığı un
Yapılışı:
Bakır tencereye kuşbaşı olarak doğranmış olan etler konulup ağır ateşte sulandırılır. Etin kirli suyu dökülüp
et süzgeçten geçirilir. Aynı zamanda tencereye tereyağı konur ve kızdırılır. Süzgeçten geçirilen et kızgın yağın içine
yavaşça dökülür. Et şıkırdamaya başlayıncaya kadar tahta kaşıkla çevrilerek kavrulur. Halk dilinde bu işe “et yağa
bininceye kadar” denir. Kavrulmuş et üzerine salça ilave edilir. Eti çevirip kavurma işlemi devam eder. Et salça ile
özleşince üzerine un konur. Unu da et ile çevirdikten sonra etin üstü kapanacak şekilde kaynar su ilave edilir. Bu
aşamada suyla birlikte tuz, sarımsak ve soğan da tencereye konur. Kullanılacak tuz Çankırı’da üretilen kaya tuzu
olmalıdır. Tencere harlı ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynama sırasında birkaç kez oluşacak köpük kevgir yardımıyla
alınır. Bir taşım kaynadıktan sonra kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakılır. 1,5 saat sonra pişen yemek servise hazırdır.
Kullanılan sarımsakların dış kabuğu alınmalı, ince kabuğu alınmamalıdır. Bu ince kabukla birlikte tencereye
atılmalıdır.
Kavrulan ete soğuk ya da ılık su katılmamalıdır. Mutlaka kaynar su kullanılmalıdır.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Çankırı Sarımsaklı Et Çankırı sınırları içinde üretilmektedir.
Denetleme:
Denetim Çankırı Belediyesi koordinatörlüğünde; Çankırı Belediyesi, Çankırı Tarım ve Orman İl Müdürlüğü
ve Çankırı Kahveciler ve Lokantacılar Odasından alanında uzman/ürün hakkında bilgi sahibi birer kişi olmak üzere
toplam 3 kişiden oluşturulan denetim komisyonu tarafından yürütülecektir. Denetim yılda en az bir kere ve ihtiyaç
ya da şikâyet halinde ise her zaman yapılacaktır. Denetimlerde üretim metodunda belirtilen malzemelerin kullanılıp
kullanılmadığı ve üretim metodunda belirtilen yöntemlere uyulup uyulmadığı kontrol edilecektir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.