Cizre Luzine Tatlısı

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Cizre Luzine Tatlısı; irmik, beyaz şeker, özel amaçlı buğday unu, ceviz içi ve su kullanılarak üretilen tatlıdır.
Eşkenar dörtgen şeklinde dilimlenir.
Cizre Luzine Tatlısı, özellikle ramazan ayında yoğun biçimde üretilir. Geçmişi eskiye dayanır ve Cizre
mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle Cizre Luzine Tatlısının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Bileşenler (34 x 44 cm ebattaki bir tepsi için):
– 2000 g irmik
– 2000 g beyaz şeker
– 150 g özel amaçlı buğday unu
– 500 g ceviz içi
– 1000 ml su
– 2 çay kaşığı margarin
400 g ceviz içi, 1/8 oranında elle parçalanarak ufaltılır. 100 g ceviz içi ise 1/4 oranında bölünüp tatlının
süslenmesi için hazırlanır. Tepsinin dibi, hazırlanan karışımın yapışmaması için 2 çay kaşığı margarin ile yağlanır.
Bir tencerede karıştırılan su ve şeker, ocağa konularak kaynatılır. Kaynama başlayınca tencere ocaktan
indirilir ve sırasıyla 1/8 oranında ufaltılan cevizler, irmik ve un eklenerek sakız kıvamına gelinceye kadar sürekli
karıştırılır. Karışım, henüz sıcak iken tepsiye dökülür ve tepsi, hafifçe sallanarak tüm yüzeye eşit bir şekilde
yayılması sağlanır.
1/4 oranında bölünen ceviz içi, karışım katılaşmadan üzerine muntazam şeklinde konup parmak ucuyla
hafifçe bastırılarak karışıma yapışması sağlanır. Oda sıcaklığında 1 saat soğumaya bırakıldıktan sonra eşkenar
dikdörtgen şeklinde kesilir. Cizre Luzine Tatlısının servisi, oda sıcaklığında yapılır. Dilimlenen tatlı, gıda ile temasa
uygun ambalajda satışa sunulur.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Cizre Luzine Tatlısının geçmişi eskiye dayanır. Cizre mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu
sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Cizre Luzine Tatlısının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda
gerçekleşir.
Denetleme:
Denetimler; Cizre Kaymakamlığının koordinasyonunda ve Cizre Belediyesi, Cizre İlçe Tarım ve Orman
Müdürlüğü ile Cizre Kaymakamlığından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii
tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; Cizre Luzine Tatlısının üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim
metoduna uygunluk; ürünün şeklinin uygunluğu ve Cizre Luzine Tatlısı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin
kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.