Cizre Memilheva Kurabiyesi

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Cizre ilçesinin düğün, bayram, davetiye ve ziyaretlerde misafirlere ikram edilen ve mutfak kültüründe önemli
bir yere sahip olan Cizre Memilheva Kurabiyesi; badem içi, şeker ve yumurta akı kullanılarak üretilir. Cizre
Memilheva Kurabiyesinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Cizre Memilheva Kurabiyesi, yaklaşık olarak 1 cm kalınlıkta; 6, 9 veya 12 cm çaplarında; 6 çıkıntılı, 9
çıkıntılı veya 12 çıkıntılı olacak şekilde dişli bir çarka benzer formda şekillendirilir. Üründe yoğun badem içi
kullanıldığı için bademin tadı şekere göre daha baskındır. Hafif gevrek ve ağızda dağılan pütürlü bir yapıya sahiptir.
Üretim Metodu:
Malzemeler
 1,5 kg badem içi
 1 kg toz şeker
 5 adet yumurtanın akı
Bademler bir tencereye konulup üzerlerini örtecek kadar su ilave edilir ve bir taşım kaynatılır. Kabukları
yumuşayan bademler soyularak öğütmeye hazır hale getirilir. Bademlerin bir kısmı öğütülmeden kurabiyelerin
üstüne konulmak üzere ayrıldıktan sonra kalanlar macun kıvamına gelinceye kadar öğütülür. Ayrı bir kapta yumurta
akı şeker ile çırpılır. Macun kıvamına getirilen bademler yumurta akı ve şeker karışımına eklenir ve hamur haline
gelinceye kadar yoğurulur. Karışım, hamur haline getirildikten sonra eşit büyüklükte bezelere ayırılır. Bezeler,
oklava kullanmadan yaklaşık olarak 1 cm kalınlıkta, 6, 9 veya 12 cm çaplarında, 6 çıkıntılı, 9 çıkıntılı veya 12
çıkıntılı olmak üzere elle şekillendirilir. Hamurun tepsiye yapışmaması için tepsiye toz şeker serpilir ve üzerine,
şekillendirilmiş kurabiye hamuru parçaları dizilir.
Kurabiyelerin ortasına, haşlanmış ve soyulmuş olan bademlerden 6 cm çapında olanlara birer adet, 9 cm
çapında olanlara ikişer adet ve 12 cm çapında olanlara üçer adet badem bastırılarak konulur. Tepsi, 180 – 200 °C
sıcaklığa önceden ısıtılmış fırına sürülür ve şeklinin bozulmaması için sadece yüzeyi pembeleşinceye kadar pişirilir.
Fırından çıkartılan kurabiyeler soğumaya bırakılır ve oda sıcaklığına geldikten sonra servis edilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Cizre Memilheva Kurabiyesinin üretilmesi kendine özgü koşullar bulundurur ve ustalık becerisi gerektirir.
Bu sebeple yöre ile ün bağı bulunan Cizre Memilheva Kurabiyesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda
gerçekleşir.
Denetleme:
Denetimler; Cizre Kaymakamlığının koordinasyonunda ve Cizre Ticaret ve Sanayi Odası, Cizre İlçe Tarım
ve Orman Müdürlüğü ile Cizre Kaymakamlığından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan
denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman
gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; Cizre Memilheva Kurabiyesinin üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğu;
üretim metoduna uygunluk; kurabiyelerin şeklinin uygunluğu ve Cizre Memilheva Kurabiyesi ibaresi ile mahreç
işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.