Deva-i Misk Helvası

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
39 çeşit baharat ve bileşen, yumurta akı, şeker ve potasyum bitartarat kullanılarak üretilen Deva-i Misk
Helvası, Edirne ilinin Osmanlı İmparatorluğuna başkentlik yaptığı yıllardan günümüze uzanan tarihi miras içinde
yer alan bir üründür. İçinde birçok baharat bulunan bu ürün Osmanlı Edirne’sinde halka ücretsiz olarak dağıtılan
özel bir tatlıdır.
Bir şekerci ustası tarafından üretilen helvanın Osmanlı padişahı II. Murat’ın Edirne’ye geldiği gün padişaha
sunulduğu ve adını kendisinin koymasının istendiği bilinir.
İçinde yer alan baharatların baskın tadına rağmen tatlı bir helvadır.
Üretim Metodu:
Deva-i Misk Helvası; şeker, baharatlar, yumurta akı ve potasyum bitartarat (asitlik düzenleyici) içerir.
Karışım içinde %73 şeker, %25 su, %1,5 yumurta akı, %0,4 baharat karışımı ve %0,1 potasyum bitartarat
bulunmalıdır.
Kullanılan baharatlar ve diğer bileşenler: Tarçın, karanfil, yenibahar, zencefil, Hindistan cevizi, karabiber,
çörek otu, karahalile, sarıhalile, kakule, havlıcan, mürsafi, portakal kabuğu, meyan balı, polen, rezene, kebabiye,
günlük, hıyarışember, safran, kimyon, hatmi çiçeği, ıhlamur, zerdeçal, karabaş otu, kuşburnu, ısırgan otu, üzüm
tozu, keten tohumu, keçiboynuzu tozu, böğürtlen, kekik, biberiye, çakışır, defne, kişniş, nane, damla sakızı,
sinameki.
Hazırlanışı: Şeker, su ve potasyum bitartarat karıştırılarak şerbet haline getirilir. 120 °C’ye ulaşıncaya kadar
karışım kaynatılır. Daha sonra çırpılmış yumurta akı ilave edilir. Baharat ve diğer bileşenler karışıma eklenerek
soğumaya bırakılır.
Soğuyan ürün ambalajlanır. Ürün kaşıkla alınıp dolu kaşığın ters şekilde kapatılması ile şekil verilerek
ambalajlanabildiği gibi direkt olarak altı sızdırmaz bir ambalaja dökülmek suretiyle de paketlenebilir.
Ürün bileşiminde kullanılan baharat ve bitkiler Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından düzenlenen Bitki
Listesi’ne uygun olacaktır.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Geçmişi Osmanlı İmparatorluğuna dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Deva-i Misk Helvasının,
Edirne ili ile ün bağı bulunmaktadır. Bu sebeple üretim aşamalarının tamamı Edirne ilinde gerçekleştirilmelidir.
Denetleme:
Denetim mercii, Edirne Ticaret Borsası koordinatörlüğünde; Edirne Ticaret Borsası, Edirne İl Tarım ve
Orman Müdürlüğü ve Edirne Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinde görevli konusunda uzman en az 3 kişiden
oluşur.
Denetimler 6 ayda bir olmak üzere yılda iki defa gerçekleştirilir. İhtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde
ise her zaman denetim yapılabilir.
Denetleme kriterleri:
1. Üretimde, üretim metodunda belirtilen 39 çeşit baharat ve bileşenin kullanılması
2. Karışım içindeki baharat oranının % 0,4 olması
3. Üretimde kullanılan suyun karışımdaki oranının %25’i geçmemesi
4. Ambalajlamanın soğutma işleminden sonra yapılması
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.