Devrek Kömeci/Devrek Cevizli Kömeci

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Devrek ilçesinde hemen hemen tüm köylerde ve kent merkezinde üretilen bu ürün, geçmişte sadece dini
bayramlar ile nişan, düğün gibi özel günlerde aile içi tüketimde kullanılan ve eve gelen konuklara ikram olarak
sunulan bir hamur işidir. Günümüzde yine geleneksel usul ve yöntemlerle yapılan Devrek Kömeci/Devrek Cevizli
Kömeci yöre pazarlarında da satışa sunulan ticari bir ürün haline gelmiştir.
Bu ürüne karakteristik özellik katan unsurlar; üründe kullanılan iki temel malzeme olan Devrek kırsalında
yetiştirilen ceviz ile yörede yerli buğday adıyla bilinen buğdaydan elde edilen undur. Yörede yerli buğday olarak
bilinen buğday ile buna en yakın özellikler gösteren Flamura 85 tipi buğday üretimi yapılmaktadır.
Yıllarca bilinen geleneksel bir ağız tadı olan Devrek Kömeci/Devrek Cevizli Kömeci, Devrek’te yetiştirilen
cevizin dövülmüş içiyle Devrek’te ekilen ve yerli buğday adıyla anılan buğday ununun su ve sütle yoğrulmasıyla
oluşan hamurdan yapılmış yöresel bir ürün olup; mayalı (özellikle ekşi mayalı) ve mayasız olarak yapılır.
Üretim Metodu:
1. Malzemeler
1 kg un, 600 ml su, 200 ml süt, 100 ml yoğurt, 20 g tuz, 1 adet yumurta, 100 ml sıvı yağ (natürel ya da rafine
zeytinyağı), 500 g dövülmüş ceviz içi; üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı, 10 g çörek otu, 10 g susam.
Un: Yerel buğdaydan öğütülmüş esmer un ile yörede has un adı verilen sert buğday unu karışımıdır.
Ceviz: Yörede “koz” olarak bilinen ve yetiştirildiği yer (Kozlugüney, Kozlukadı, Kozludere, Kozluçay)
adıyla birlikte anılan ince kabuklu, kabuğu kolay kırılan bir ceviz türüdür.
Yörede yerli ceviz adıyla anılan cevizin yağ oranı en az %50 en çok %65 olup, enerji ve besin öğeleri
tablosuna aşağıda yer verilmektedir..
Devrek Kömeci/Devrek Cevizli Kömecinde kullanılan Ceviz İçinin Enerji ve Besin Öğeleri Tablosu (100 g
için)
Enerji (kj) 654 kj
Yağ (g) 65,21 g
Doymuş yağ (g) 61,13 g
Karbonhidrat (g) 13,71 g
Şekerler (g) 2,6 g
Protein (g) 15,2 g
Tuz (g) 65,2 g
Devrek Kömeci/Devrek Cevizli Kömeci mayalı yapılacaksa, mayasız hamurda kullanılan malzemelere ek
olarak 20 g ekşi maya veya kuru maya kullanılır.
2. Hamurun Hazırlanması:
Elenen un karıştırıldıktan sonra ortasında havuz oluşturulur. Havuzun içine tuz ile yumurta eklenip
karıştırılarak azar azar su ve süt eklenmesiyle karışım yoğrulur. Yoğrulan hamur, kulak memesi yumuşaklığı
kıvamına geldiğinde, hamurun özlenmesi için yoğurma işlemi yaklaşık on beş yirmi dakika daha sürdürüldükten
sonra üzeri bir bezle örtülerek on dakika kadar dinlendirilir.
Dinlenen hamur üç ya da dört parçaya (parçalara pazı ya da beze denir) ayrıldıktan sonra ayrılan hamur
parçaların her biri tekrar yoğrulur. Üzeri yine bezle örtülerek yaklaşık on dakika kadar bir kez daha dinlendirilir.
Dinlenerek özlenen hamur parçaları kızılcık (kiren) ağacı dalından yapılmış oklava yardımıyla açılır. Yufkaların
üzeri sıvı yağla yağlanarak tekrar oklava yardımıyla açılarak inceltilir. Bu işlemle hem hamur inceltilir hem de
zeytinyağı hamura iyice yedirilir.
Yağlanan yufkaların üzerine, yufkaların her yanına eşit dağıtmak üzere bolca dövülmüş ceviz içi serpiştirilir
ve ceviz içi serpilmiş yağlı yufkalar rulo haline getirilir.
Ceviz içinin önceki yıllara (yöre ağzında geçmiş yıllara “bıldır” denir) ait ve tat olarak sası (küf ve çürük
gibi kokan, kokuşmuş) olmamasına özen gösterilir.
Dövme bakır tepsi sıvı yağla yağlandıktan sonra rulo durumunda olan hamurlar sarmal biçimde tepsiye
yerleştirilir.
Üzerine çırpılmış yumurta sarısı, çörek otu ya da susam veya ikisinin karşımı serpilerek önceden 175-200°C
ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirilir.
3. Ambalajlama
Karton Kutu
Devrek Kömeci/Devrek Cevizli Kömeci dönüşümlü kâğıttan ya da eskitilmiş krome kartondan yapılmış
kutularda tüketime sunulacaktır. Kutunun dışı mat selefon olacaktır. Üzerindeki düzenlemelerde (marka ibaresinden
küçük olmamak koşuluyla coğrafi işaret ibaresi, marka ile yazı, fotoğraf, logo) kısmi lak, kabartma, gofre gibi
tekniklerden uygun olanına yer verilecektir.
Kutular iki farklı boyutta olabilecektir. (1 kg’lık kutunun boyutu 215x120x40 mm, 500 g’lık kutunun boyutu
120x110x 35 mm) Kutu üzerinde Devrek Kömeci/Devrek Cevizli Kömecinin tanımı, içindeki maddeler ve bunların
besin değerleri, üretim ve son kullanma tarihleri, seri numarası, saklama koşulları, barkot, “Domuz Yağı İçermez”
gibi açıklamaları içeren bilgilere yer verilecektir.
Ambalaj Kağıdı
Karton kutunun sarıldığı ambalaj kağıdı üzerinde de marka ibaresinden küçük olmamak koşuluyla coğrafi
işaret ibaresi, marka ile yazı, fotoğraf, logo gibi düzenlemelere yer verilecektir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Üretimde Devrek menşeli ceviz içi ve un kullanılmalı ve üretim aşamalarının tamamı Devrek’te
gerçekleştirilmelidir.
Denetleme:
Devrek Gökçebey Kültür ve Yardımlaşma Derneği koordinatörlüğünde çalışacak olan denetim merciinin
üyeleri aşağıdaki kurum ve kuruluşlardan oluşacaktır.
 Bülent Ecevit Üniversitesi Devrek Meslek Yüksek Okulu
 Devrek İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü
 Devrek Esnaf ve Sanatkârlar Odası
 Sınırlı Sorumlu Devrek Merkez Dedeoğlu ve Çolak Pehlivan Köyleri Tarımsal Kalkınma Kooperatifi
Denetimi yapacak birim BEÜ Devrek Meslek Yüksek Okulu Turizm ve Otel İşletmeciliği Otel Lokanta ve
İkram Hizmetleri Bölümü, Devrek İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Devrek Esnaf ve Sanatkârlar Odası
yetkililerinden oluşacaktır.
Denetimlerde; tescil belgesine uygun üretim yapılıp yapılmadığı kontrol edilecektir. Üretimde kullanılan
ceviz ve unun menşeinin Devrek olup olmadığı belgelere dayalı olarak incelenecektir. Denetim mercii ayrıca tanıtım
ve reklam, dilek ve şikâyet gibi hususlarda da çalışmalar yapacaktır.
Tüketicilerden gelen dilek ve şikâyetler zamanında ve yerinde saptanacak tutanakla belgelenecek; şikâyetler
ve düzeltilmesi gereken hususlar ilgiliye yazılı olarak tebliğ edilecektir. Kurallara, koşullara uymayan üreticiler
uyarılacak, uyarılar sonucu önerileri dikkate almayan üreticiler hatalı ve yanlış tutumlarını sürdürürlerse önce üye
oldukları meslek kuruluşlarına sonra tüketici haklarıyla ilgili birimlere bildirilecektir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.