Edirne Badem Ezmesi

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Tarihi, Osmanlı Saray Mutfağına dayanan Edirne Badem Ezmesi; Edirne’de yabani olarak yetişen sert
kabuklu ve tombul olan Hacı Alibey (48-5) çeşidi bademlerin kurutularak öğütülmesi ve şerbetle karıştırılmasıyla
elde edilir.
Edirne’de yetişen ve periyodisiteye eğilimi yok denecek kadar az olan Hacı Alibey (48-5) çeşidi bademlerin
randımanı %33-38, çift oranı %22-27 aralığındadır. Orta kuvvetli ağaçlar oluşturan Hacı Alibey (48-5) çeşidi
erkenci olup iç badem uzunluğu 22-27 mm eni ise 10-15 mm’dir. Kabuklu badem ağırlığı 3-4 g, iç badem ağırlığı
ise 1-1,5 g’dır.
Üretim Metodu:
Edirne Badem Ezmesi, ± %5 sapma ile % 55 şeker, %35 badem ve % 10 su olacak şeklinde üretilir.
Edirne’de yetişen, Hacı Alibey (48-5) bademleri sıcak suyla haşlanır ve kahverengi kabuğu soyulup 70
ºC’lik fırınlarda kurutulur. Kurutulan bademler, partikül büyüklükleri 1-5 mm olacak şekilde öğütücüde öğütülür.
Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğine uygun beyaz şeker, su ve asitlik düzenleyici krem tartar (potasyum
tartarat) bir kazanda karıştırılır ve 120 ºC’ye kadar kaynatılarak şerbet haline getirilir. Şerbetin içine öğütülmüş
badem katılarak badem ezmesi hamuru elde edilir. Badem ezmesi hamurTüm ürünleru, mermer tezgâhlara boşaltılarak
soğumaya bırakılır. Soğuyan ezme hamuru, elle yoğrularak uzun ince rulolar haline getirilir, silindir şeklinde
olacak biçimde bıçakla kesilir. Edirne Badem Ezmesi, bristol karton kutu içine yağlı kâğıt konulduktan sonra
kutuya dizilip ambalajlanmak suretiyle satışa hazır hale getirilir. Sıcak havalarda serin ve kuru, soğuk havalarda
ise oda sıcaklığında ve rutubetsiz ortamda muhafaza edilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Edirne Badem Ezmesinin üretiminde, Edirne’de yabani olarak yetişen Hacı Alibey (48-5) çeşidi
badem ağaçlarından elde edilen bademler kullanılır. Ayrıca üretimi ustalık becerisi gerektiren Edirne Badem
Ezmesinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunduğundan, üretim aşamalarının tamamının coğrafi sınır içinde
gerçekleşmesi gerekmektedir.
Denetleme:
Denetimler; Edirne Ticaret Ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Edirne Ticaret Ve Sanayi Odasından,
Edirne Belediyesi Zabıta Müdürlüğünden, Edirne Valiliği Halk Sağlığı Müdürlüğünden ve Edirne İl Tarım ve
Orman Müdürlüğünden konu hakkında uzman en az birer personelin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından
6 ayda bir düzenli olarak, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
 Üretimde kullanılan bademlerin, Edirne’de yetişen Hacı Alibey (48-5) çeşidi badem ağaçlarından
elde edilmesi. Bu hususta yapılacak denetimlerde, bademlerin dış görünümleri ile kabuklu ve iç
badem ağırlıklarına bakılır.
 Üretim metoduna uygun üretimin yapılması.
 Edirne Badem Ezmesinin, ± %5 sapma ile % 55 şeker, %35 badem ve % 10 su olacak şeklinde
üretilmesi.
 Edirne Badem Ezmesi coğrafi işaretinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.