Giresun Fındık Ezmesi

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Şekerli fındık ezmesi tipinde üretilen Giresun Fındık Ezmesinin üretiminde, coğrafi işaret olarak tescilleri
bulunan 31 numaralı Giresun Tombul Fındığı, 455 numaralı Giresun Sivri Fındığı ve 456 numaralı Giresun
Kalınkara Fındığı kullanılır. Giresun Fındık Ezmesi, kavrulmuş fındık ile şeker pancarından elde edilen ve üretim
sırasında pudra haline getirilmiş beyaz şekerin belirli ölçülerde karıştırılmasıyla üretilir. Üretimde kullanılan
fındıklar, 4 – 6 mm çapında parçacıklardan oluştuğundan, yerken ağızda fındık parçaları hissedilir.
Giresun Fındık Ezmesi geçmişte, kavrulmuş fındıkların makinada çekilerek veya havanda dövülerek toz
şekerle karıştırılması ve merdane denilen macun haline getirilmesi suretiyle üretilmekte olup günümüzde,
sanayileşmenin etkisiyle endüstriyel hale gelmiştir.
Üretim Metodu:
Hasat edilen kabuklu Giresun Tombul Fındığı, Giresun Sivri Fındığı ve Giresun Kalınkara Fındığı, kırma
tesislerinde kabuğundan ayrılır. Natürel haldeki iç fındıkların çürük, buruşuk ve kusurlu (haşere yeniği veya
gelişimini tamamlamamış vb.) olanları ayrılarak, bunların dışında kalan fındıklar fırınlarda kavrulur. Kavrulmuş iç
fındık ile çifte kavrulmuş tavı arasında kavrulan fındıkların kahverengi zarları, kavurma işleminden sonra
kendiliğinden ayrılır. Kavrulan fındıkların nemi %1,8 – 2,5 arasında ve zarlarının 5/4’ü ayrılmış olmalıdır.
Kavrulmuş iç fındıkların 8 mm çapında delikli aynaya sahip kıyma makinesinde ilk öğütme işlemi
gerçekleştirilir. Bu işlem yapılırken, şeker pancarından imal edilen beyaz şeker, öğütme makinesinde 40-60 mikron
arasında pudra şekerine dönüştürülür. Hazır halde paketlenmiş pudra şekerinin içinde nemlenmeden dolayı
topaklaşma oluşur ve şeker, fındığa yeterince nüfuz edemez. Bu nedenle pudra şekerinin, fındık ezmesi imalatı
sırasında beyaz şekerden öğütülerek elde edilmesi gerekir. Üretimde, beyaz şekerden elde edilen pudra şekerinin
dışında tatlandırıcı ve katkı maddeleri kullanılmaz. İlk öğütme işlemine tabi tutulan fındıklardan %70 ve pudra
şekerinden %30 oranında oluşan karışıma, 4 mm çapında delikli aynaya sahip kıyma makinesinde ikinci öğütme
işlemi uygulanır. İkinci öğütme işlemi sırasında; fındığın içindeki doğal yağın serbest kalması, pudra şekerinin
fındığa nüfuz etmesi ve karışımın hamur kıvamına gelmesi sağlanır. İkinci öğütme işleminden sonra oluşan Giresun
Fındık Ezmesinin içindeki fındık parçacıkları 4 – 6 mm aralığındadır.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Giresun Fındık Ezmesinin üretiminde; coğrafi sınırda üretilen, 31 numaralı Giresun Tombul Fındığı, 455
numaralı Giresun Sivri Fındığı ve 456 numaralı Giresun Kalınkara Fındığı coğrafi işaret tescilli fındıkların
kullanılması gerekir.
Denetleme:
Denetimler; Sınırlı Sorumlu Fındık Tarım Satış Kooperatifleri Birliği koordinasyonunda, Fındık Araştırma
Enstitüsü Müdürlüğünden 1 kişi, Giresun Ticaret Borsasından 1 kişi ve Giresun Üniversitesinden 1 kişi ve Sınırlı
Sorumlu Fındık Tarım Satış Kooperatifleri Birliğinden (1 kişi denetim mercii başkanı olarak) 3 kişi olmak üzere 6
kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır.
Denetim mercii; aşağıda belirtilen kriterler uyarınca her yıl en az 5 defa, bununla birlikte şikâyet olması veya
gerekli görülmesi durumunda her zaman denetim yapar.
– Üretimde kullanılan fındıkların, 31 numaralı Giresun Tombul Fındığı, 455 numaralı Giresun Sivri Fındığı
ve 456 numaralı Giresun Kalınkara Fındığı coğrafi işaret tescillerine uygun fındıklar olması,
– Pudra şekerinin üretim sırasında şeker pancarından elde edilen, beyaz şekerden öğütülerek elde edilmesi,
– Birinci ve ikinci öğütme işlemlerinin doğru yapılması,
– Giresun Fındık Ezmesinin içinde bulunan fındık parçalarının 4-6 mm aralığında olması,
– Giresun Fındık Ezmesi logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.