Hayrabolu Tatlısı

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Hayrabolu Tatlısı; Tekirdağ ili Hayrabolu ilçesinin Trakya şivesinde söylenişi Hayrabol ismiyle de bilinen
ana malzemesi irmik ve tuzsuz peynir olan şerbetli bir yöresel tatlıdır.
1972 yılında Hayrabolu’da üretilmeye başlanan tatlı, ilk yıllarda “Kadı Göbeği Tatlısı” olarak adlandırılsa da
zaman içerisinde “Hayrabolu Tatlısı” olarak anılmaya başlamıştır.
Hayrabolu Tatlısı, pişirilip kurutulmuş halde paketli olarak ve şerbeti dökülmüş olarak iki şekilde satışa
sunulur. Kurutulmuş halde satılan Hayrabolu Tatlısı, fırınlanarak 8 ay süreyle muhafaza edilebilir. Şerbetlenmiş
olanlar ise +4℃’de muhafaza edilmek kaydıyla 10 gün içerisinde tüketilmelidir.
Hayrabolu Tatlısının yöreye özgü üretim metodu olup coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Hayrabolu Tatlısı; bölgedeki ovalarda beslenen inek sütünden yapılan taze tuzsuz peynir ile üretilir.
Malzemeler:
 %57 tuzsuz taze peynir
 %11 yumurta (tercihen köy yumurtası)
 %3 un (tercihen coğrafi sınırda üretilen un)
 %28 irmik
 %1 karbonat
 100 kg süt için 20 g peynir mayası
Şerbet (150 g tatlı için):
 1 kg şeker
 1 kg su
 1 kaşık limon suyu
Hazırlanması:
İmalata alınan çiğ süt süzülüp 70 ℃’ye kadar ısıtılır sonra 35±5℃’ye kadar soğutulur. 100 kg süt için 20 g
peynir mayası ilave edilip 1-2 saat mayalanması beklenir. Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra pıhtı kırılır ve
peynir altı suyunun tamamı uzaklaştırılıncaya kadar süzülür. Süzme işlemi tamamlanan peynir, kıyma makinesinde
iyice parçalanır. Küçük parçalara ayrıldıktan sonra yumurta, irmik, un, karbonat katılarak iyice yoğurulur. Elde
edilen hamur, bekletilmeden makinada yarım küre şeklinde kesilerek tepsilere dizilip 330 ℃’de 15-17 dakika
pişirilip daha sonra oda sıcaklığında soğutulur.
Şerbetleme:
Geniş ve derin bir kap içerisinde şeker, su ve limon suyundan oluşan karışım hazırlanıp içine; ürünün oda
sıcaklığında soğutulmuş hali ya da fırınlanarak kurutulmuş hali şerbet içinde eş zamanlı olarak kaynatılır. Bu
aşamada ürünlerin her birinin içinin ve tüm yüzeylerinin şerbetlenmesi için ara ara çevrilir. Şerbeti çektikten sonra
ayrı bir kaba alınıp soğumaya bırakılır.
Servisi:
Hayrabolu Tatlısının üzerine, tercihe bağlı olarak kırık ceviz içi, fındık içi, tahin ve kaymak konularak servisi
yapılabilir.
Muhafaza ve raf ömrü:
Hayrabolu Tatlısı; kuru olarak satışa sunulacaksa yaklaşık iki saat dönerli fırınlarda kurutulduktan sonra gıda
ile temasa uygun ambalajda paketlenir. Bu şekilde paketlenen ürünler, 8 ay süreyle muhafaza edilebilir. Şerbetlenmiş
olanlar ise +4℃’de muhafaza edilmek kaydıyla 10 gün içerisinde tüketilmelidir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Hayrabolu Tatlısının geçmişi eskiye dayanır ve üretiminin özellikle tuzsuz peynirin hazırlanması ve diğer
işlemleri ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Hayrabolu Tatlısının tüm üretim
aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Denetleme:
Denetimler Hayrabolu Belediyesinin koordinatörlüğünde; Hayrabolu Belediyesi, Tekirdağ İl Tarım ve
Orman Müdürlüğü, Tekirdağ İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ile Hayrabolu Esnaf ve Sanatkârlar Odasından
konunun uzmanı birer kişi olmak üzere en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli
olarak, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, tuzsuz peynirin uygunluğunu, üretim
metodunun uygunluğunu ve Hayrabolu Tatlısı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu
denetler.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil sahibi,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.