Iğdır Omaç Aşı Çorbası

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Iğdır ilinde yapılan ve Iğdır kültürünün bir ürünü olan Iğdır Omaç Aşı Çorbası; evelik (labada, Rumex
patientia) otu, alça (Prunus domestica, yeşil kuru erik), karnıkara börülcesi ve ”omaç” adı verilen küçük hamur
parçalarıyla hazırlanan yöresel çorbadır.
Iğdır Omaç Aşı Çorbasının yoğun ekşi tadı ayırt edici özelliği olup, bu ekşiliği alça ile evelik otundan
kaynaklanır. Geçmişi Orta Asya’ya dayanan omaç, un, su ve tuzun yoğrulmasıyla elde edilen hamurun, elde
ovalanmasıyla oluşan yuvarlak şekilli küçük hamur parçalarıdır.
Iğdır Omaç Aşı Çorbasının coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle
coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Iğdır Omaç Aşı Çorbasının üretiminde kullanılan alça eriği ve evelik otu, coğrafi sınırdan elde edilir. Evelik
otu doğal ortamında dağlardan toplandıktan sonra saç örgüsü şeklinde kurutulur.
Omaç hamuru için kullanılan malzemeler:
 250 g buğday unu
 0.1 l su
 2 g tuz
Kullanılan malzemeler:
 300 g omaç hamuru
 200 g alça eriği
 150 g kurutulmuş evelik otu
 1 kg börülce (karnıkara çeşidi)
 2 tane kırmızı acı biber
 60 g domates salçası
 50 g biber salçası
 50 g domates suyu
 1 tane orta boy soğan
 150 g ayçiçek yağı
 20 g kırmızı toz pul biber
 25 g tuz
 5 l su
Omacın yapılışı: Un ve tuz geniş bir kapta iyice karıştırılır, üzerine yavaş yavaş su eklenerek karışım topak
topak oluncaya kadar iyice ovulur. Oluşan omaçlar tepsiye serilip bir saat üstü açık bir şekilde kurutulur.
Çorbanın yapılışı: Börülceler 1 saat önceden ıslatılır. Alça iyice yıkanır. Alça ile evelik otu 1 saat ayrı
kaplarda suda bekletilip süzülür. Soğanlar karamelleşinceye kadar 3 dk kısık ateşte kavrulur, biber salçası, domates
salçası ve isteğe bağlı olarak domates suyu ilave edilir. 2 dk sonra börülce, acı biber, pul biber ve tuz eklenir. Su
ilave edilir. En son sıra ile evelik otu omaçlar konulup 20 dk pişirilir. Iğdır Omaç Aşı Çorbası sıcak olarak servis
edilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Iğdır Omaç Aşı Çorbasının geçmişi eskiye dayanır. Üretiminde, yöreden elde edilen evelik otu ile alça eriği
kullanılan yöresel çorbanın coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır
ile ün bağı bulunan Iğdır Omaç Aşı Çorbasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Denetleme:
Denetim mercii; Iğdır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde, Iğdır Ticaret ve Sanayi Odası, Iğdır
İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Iğdır Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden konuda uzman birer kişinin
katılımıyla toplam 3 kişiden oluşur. Denetimler yılda 1 defa düzenli olarak ve ayrıca şikâyet halinde veya gerekli
görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluğu;
evelik otu ve alça eriğinin coğrafi sınırda yetişmesi; Iğdır Omaç Aşı Çorbası ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin
kullanımının uygunluğu denetlenir. Iğdır Ticaret ve Sanayi Odası, denetime ilişkin raporları düzenli olarak Türk
Patent ve Marka Kurumuna gönderir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.