Iğdır Taş Köfte Yemeği

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Iğdır Taş Köfte Yemeği, Iğdır ili sınırları içinde bulunan ve kendilerine has floraya sahip olmaları nedeniyle
koyun yetiştiriciliği ile ünlenmiş Iğdır Merkez, Aralık, Karakoyunlu ve Tuzluca ilçelerinde yetiştirilmiş koyun ve
kuzuların ön kol, but ve kaburga kısmı etleri kullanılarak et taşında dövülen etlerden elde edilen kıymayla hazırlanan
köfteli bir et yemeğidir.
Üretim Metodu:
Iğdır Taş Köfte Yemeğinin üretiminde Iğdır Merkez, Aralık, Karakoyunlu ve Tuzluca ilçelerinde yetiştirilmiş
koyun ve kuzuların ön kol, but ve kaburga kısmı etleri kullanılır. Etlerin yağ, sinir ve damarları gibi istenmeyen kısımları
titizlikle temizlenir ve uygun parça büyüklüğünde parçalanır. Kesimden sonra etlerin 2 ile 4 gün arasında 4ºC’de
dinlenmiş olması gerekir. Daha sonra herhangi terbiye yapılmaz.

Iğdır Taş Köfte Yemeğinin üretiminde kullanılan malzemeler aşağıdaki gibidir.
500 gram kemiksiz et
4 gram sarı kök (Latince ismi Zanthorrhiza Apilifolia’dır.)
15 gram salça
10 gram sıvıyağ (veya hayvansal yağ)
3 gram karabiber
3–4 dal maydanoz
½ adet kuru soğan
40 gram lepe (kırık nohut)
50 gram pirinç
1 adet yumurta
1 adet orta boy patates
Et dövme taşında et tokmağıyla dövülür. Dövme taşı ve et tokmağı Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden
Madde ve Malzemeler Yönetmeliğine uygun olmalıdır. İyice dövülen et kıyma haline getirilerek salça, sıvıyağ (veya
hayvansal yağ), ince kıyılmış maydanoz, lepe ve pirinç katılıp karıştırılarak yoğrulur. Yoğrulmuş kıymanın üzerine sarı
kök ve karabiber serpilip yumurta kırıldıktan sonra tekrar yoğrulur. İyice yoğrulan kıyma karışımı, orta boy bir patates
büyüklüğünde olacak şekilde avuç içinde yuvarlanarak köfteler hazırlanır. Diğer yanda ince kıyılmış kuru soğan sıvıyağ
(veya hayvansal yağ) ile kavrulur. Üzerine salça ve su eklenip suyun kaynaması beklenir. Su kaynayınca köfteler suya
ilave edilip beş dakika kadar kaynatılır. Daha sonra patates 5–6 parçaya bölünerek yemeğe eklenir. Tuz da eklenip bir
süre daha kaynatılır. Patatesler de pişince tüketime hazır hale gelen Iğdır Taş Köfte Yemeği ateşten alınarak servis
yapılır.
Coğrafi İşaretin Türü Mahreç İşareti ise Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme
ve Diğer İşlemler:
Iğdır Taş Köfte Yemeği, Iğdır ili sınırları içinde bulunan ve kendilerine has floraya sahip olmaları nedeniyle
koyun yetiştiriciliği ile ünlenmiş Iğdır Merkez, Aralık, Karakoyunlu ve Tuzluca ilçelerinde yetiştirilmiş koyun ve
kuzuların ön kol, but ve kaburga kısımlarından elde edilir. Ayrıca etlerin hazırlanması ve pişirilmesi ile taş köftenin
pişirilmesi aşamaları dâhil tüm sürecin ustalık becerisi gerektirmesi nedeniyle tüm üretim aşamalarının belirtilen coğrafi
sınır içinde gerçekleşmesi gerekir.
Denetleme:
Iğdır Taş Köfte Yemeğinin yukarıda belirtilen koşullara uygunluğu denetimi Iğdır Ticaret ve Sanayi Odasının
koordinatörlüğünde; Iğdır İl Bilim Sanayi ve Teknoloji Müdürlüğü, Iğdır İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Iğdır
Üniversitesi Ziraat Fakültesi ve Iğdır Üniversitesi Gıda Mühendisliğinden en az birer kişinin katılımı ile oluşturulacak
denetim mercii tarafından yapılır. Denetim mercii, coğrafi işaretin kullanımına ilişkin denetimi yılda bir kez düzenli
olarak, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet üzerine ise her zaman yapar.

Iğdır Taş Köfte Yemeğinin üretiminde kullanılan etlerin Iğdır Merkez, Aralık, Karakoyunlu ve Tuzluca
ilçelerindeki kesimhanelerden belge karşılığında alınmaları gerekir. Üretimde kullanılan etlerin menşei, tesellüm
belgeleri üzerinden kontrol edilir.

Denetim mercii, Iğdır Taş Köfte Yemeği üreten firmalara denetçi ekibi göndererek yukarıda belirtilen
özelliklere uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder.
Iğdır Taş Köfte Yemeğinin üretim aşamalarından son tüketiciye ulaşana kadar kullanılan alet ve ekipmanın gıda
ile temasa uygun olması konusunda üreticiler bilgilendirilerek, denetimler sırasında gerekli uyarılar yapılır.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel
kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim mercii hakların
korunmasında hukuki süreçleri yürütür.