Kabataş Helvası

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Kabataş ilçesine özgü bir tatlı türü olan Kabataş Helvasının üretiminde ev yapımı pekmez ve ceviz
kullanılmaktadır.
Ürün Özellikleri
Bileşenler Kütlece
Yağ (%) 1-4
Protein (%) 4-7
Toplam Şeker (sakaroz cinsinden) (en çok, %) 60
Rutubet (en çok, %) 3,5
Kül (en çok, %) 1
Asitlik (oleik asit cinsinden) (en çok, %) 1,3
Üretim Metodu:
10 kg Kabataş Helvası için gerekli malzemeler
3 kg ceviz içi
4 kg ev yapımı armut ya da elma pekmezi
2 kg şeker
1 kg buğday unu
10 yumurtanın akı
5 g limon tuzu
Üretim
Pekmez tavada kor ateşte sakız kıvamına gelene kadar 2 saat karıştırılır. Bu şekilde pekmez 4 kg dan 2 kg
a inecektir. Ayrı bir tavada yarım litre su ile 2 kg şeker 4 saat karıştırılıp şurup haline getirilir ve şurup sarartılır.
Şuruba kaynatma sırasında limon tuzu ilavesi yapılır. Pekmez ve şekerli karışım ocak üzerinde 2 saat
karıştırılarak pişirilir. Karışıma sakız kıvamı kazandırılır. Bu karışım kademeli olarak soğutulur. Ocaktan
indirildikten sonra şurup karışımına ılık halde iken çırpılmış yumurta akı ilave edilir. Karışım tekrar ocak üzerine
alınır ve 2 saat kadar sakız kıvamında oluncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Daha sonra karışıma kavrulmuş
buğday unu katılır. Son olarak sıcak halde iken ceviz içi ilave edilir. Artık helva haline gelen son karışım
muhafaza ve satış amaçlı kullanılan kalaylı bakır teknelere alınır ve 24 saat dinlendirilir. Bakır kaplarda servis
yapılır.
Helvada kullanılan malzemelerin ölçülerindeki tolerans en fazla %5-6 olmalıdır.

Helvanın kesilmesi ve dilimlenmesi için en uygun zaman macun sıcaklığının 20-30 °C civarına
soğutulduğu andır, eğer helva tamamen soğursa kesilemez. Kabataş Helvasının özgün kesme şekli dil şeklinde
kesimdir. Helvanın dilimlenmesi ve uygun bir kıvam alması için üretildikten bir gün sonra satışa çıkarılması
tavsiye edilir.
Üretimde kullanılan alet ve ekipmanlardan ürüne metal bulaşmamasına özen gösterilmeli,
hidroksimetilfurfural artışı üründe kontrol altında tutulmalıdır.
Üründe kullanılacak şeker Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğine uygun beyaz şekeri ifade etmektedir.
Son üründe bulunacak ceviz miktarı oranı %25-30 aralığındadır. Kabataş Helvası analizlerinde ürünün net
kütlesindeki ceviz oranı dikkate alınarak kalan kütle üzerinden değerlendirme yapılır.
Paketlenmesi ve Ticari Sunumu
Kabataş Helvası üretecek ticari firmalar, coğrafi işaret tescil belgesi ekinde belirtilen üretim kural ve
tarifleri ile denetleme koşullarına aynen uyarak ve denetim bölümünde belirtilen, ilgili komisyonun
yetkilendirdiği kurumlardan yetki alarak üretim ve satış yapabileceklerdir. İlgili komisyon veya yetkilendirdiği
kurumlar, Kabataş Helvasının ne şekilde, hangi ölçülerde paketleneceğini, ürünün ambalajında yer alacak
etikette veya ambalajın kendisinde yer alması gereken ürünle ilgili asgari bilgileri ve logonun ambalajının
neresinde ve ne büyüklükte kullanılacağını belirler. Üretici firmanın adı, ambalajlayan firmanın adı, üretim yeri,
üretim adedi, ürünün fiziksel ve kimyasal özellikleri gibi bilgiler yer alacaktır. Ürünün üretildiği andaki, tadını
ve özelliklerini koruması için paketlenmesi ve uygun şartlarda depolanması çok önem taşımaktadır. Bilhassa
işletme dışında ve turistik amaçlı satışlarda, ambalajlama ve paketleme çok önemlidir. Bu nedenlerle, paketleme
yapılacak kutuların selofan alüminyum ve plastik folyo kaplamalı malzemelerden olması ve uzun süreli
saklanması gereken paketlerin vakumlu makinelerce paketlenmesi gerekecektir. İlgili komisyon ve
yetkilendirdiği kurumlar, satış yerleri için Kabataş Helvasının tavsiye edilen satış fiyatını belirler.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Üründe kullanılan cevizin yörede yetiştirilen cevizlerden olması gerekmektedir.
Denetleme:
Kabataş Helvasının yukarıda belirtilen malzemelerle ve üretim koşullarına uygun olarak üretilmesi,
işlenmesi, pazarlanması, coğrafi işaret türünün kullanım biçimi, markalanması, coğrafi işaretin ürün üzerinde
belirtilmesi ile genel sağlık ve hijyen koşullarına uyumlu davranılmasının denetimi, üretim bölgesindeki ordu
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden, Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği
Bölümünden, Ordu Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğünden alanında uzman kişilerden teşekkül edecek üç
kişilik bir komisyon tarafından yılda 1 defa düzenli olarak denetlenir. Ürün yıllık olarak (tablo değerleri, ceviz
oranı) numune bazında denetlenir.
Denetim Komisyonu Kabataş Helvası coğrafi işaretinin kullanımının denetimini düzenli olarak yapar,
coğrafi işareti haksız bir şekilde kullananlar hakkında yasal takibat ve işlemleri yapar.
Denetim komisyonu öncelikle, söz konusu tatlının üretildiği ve yaygın olduğu coğrafi bölgelerde bulunan
ilgili mercilere, coğrafi işaretin kullanımı ve gereklilikleri hakkında bilgi vermek ve onların da yörelerindeki
üreticileri bu konu hakkında haberdar etmesi ve bilgilendirmesini sağlamak için duyurularını resmi olarak yapar.
Komisyonda alınacak kararlar için oylama yöntemi kullanılır. Komisyon kararları çoğunluk oyu ile alınır.
İşbu komisyon, Türkiye sınırları içinde ürünün üretimi, işlenmesi, pazarlanmasının yapıldığı yerlerde,
coğrafi işaretin kullanım biçimi ve markalanması hususlarının denetimini ve kontrolünü altı ayda bir düzenli
olarak yapar. Gerektiğinde veya şikâyet olduğunda ise her zaman denetleme yapabilir.
Denetim komisyonu, kamu veya özel kuruluşlarından veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel
kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim komisyonu
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.