Kırşehir Çullaması

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Kırşehir Çullaması tavuk etlerinden yapılan yöre adı ile özdeşleşmiş yemektir. Yemeğin ana bileşenleri
tavuk eti, tavuk suyu, tereyağı ve undur.
Kırşehir Çullamasının üretim metodunda, yörede doğal ortamda gezen tavukların etleri kullanılmaktadır.
Bu sebeple tavuk eti ve tavuk suyunun, ürünün oluşumunda lezzet bakımından önemli etkisi bulunmaktadır.
Ayrıca yemeğin hazırlanması ustalık gerektirmektedir. Bununla birlikte Kırşehir Çullamasının servisi yemeğe
özgüdür.
Üretim Metodu:
Kırşehir Çullaması üretiminde kullanılan bileşenler ve miktarları Tablo 1’de bulunmaktadır.
Tablo 1.
BİLEŞEN MİKTAR
Tavuk eti 1 bütün tavuk
Un 2 su bardağı un
Tavuk suyu 8 su bardağı tavuk suyu
Ayçiçek yağı ½ çay bardağı
Tereyağı 2 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı
Domates salçası ½ yemek kaşığı
Ayrı bir tencerede tavuk haşlanmalı ve tavuk suyu süzülmelidir. Tavada 2 su bardağı un ile yarım çay
bardağı ayçiçek yağı, un pembeleşinceye kadar kavrulmalıdır. Kavrulan un soğuyunca, 8 bardak tavuk suyu azar
azar ilave edilerek un özenmeli ve ardından tuz ile salça eklenerek pelte kıvamını alıp kaynayıncaya kadar
pişirilmelidir. Bu işlem sırasında hamurun topaklanmamasına dikkat edilmelidir. Orta yoğunlukta kıvam elde
edilmelidir. Ancak kıvam yoğun olur ise tavuk suyu ilavesi yapılabilir. Yaklaşık olarak mevcut karışım 5-6
dakika kaynatılmalı ve ocaktan alınarak yayvan tabaklara boşaltılmalıdır.
Haşlanmış tavuk eti önceden didiklenip, hazırlanan karışımın üzerini kapatacak şekilde yerleştirilmeli ve
üstüne kırmızı pul biber ilave edilmiş kızgın tereyağı dökülerek servis edilmelidir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Kırşehir Çullaması yörenin önemli kültürel miraslarından biri olup yöre ile özdeşleşmiş meşhur bir
yemektir. Gerek ürünün pişirilmesi gerekse sunum şeklinin özelliği uzun yılların bilgi ve deneyimi ile yöre
ustalarınca sağlanmaktadır.
3
Denetleme:
Ahiler Kalkınma Ajansı koordinatörlüğünde; Kırşehir Belediyesi ve Kırşehir İl Gıda Tarım ve
Hayvancılık Müdürlüğünden ürün hakkında bilgi sahibi alanında uzman birer kişiden oluşacak denetim merci
tarafından periyodik olarak ve şikâyet halinde denetimler yapılacaktır.
Denetim kriterleri; malzemelerin özellikleri ve karışım oranları denetlenecektir. Ayrıca ürünün üretim
metodu ve sunum şekli denetlenecektir. Bununla birlikte coğrafi işaretin kullanımı denetlenecektir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.