Nevşehir Testi Kebabı

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Nevşehir Testi Kebabı; dana veya kuzu eti, çeşitli sebzeler ve baharatların, Nevşehir ilinin Avanos ilçesinde
yapılan testilerin içine konulup üzeri hamur ile kapatılarak 2- 2,5 saat fırında pişirilmesiyle hazırlanan kebaptır.
Testinin içerisine konulan malzemelere, herhangi bir ön ısıl işlem uygulanmaz. Nevşehir ilinde yapılan testi
293 sayı ile tescilli Avanos Çömleğinin özelliklerini taşır.
Nevşehir Testi Kebabı; genellikle kebabın pişirildiği testi kırılarak sunulur.
Nevşehir Testi Kebabının hazırlığı geleneksel bilginin ustalık ile nesiller boyu aktarılması ile oluşmuştur.
Öncelikle testinin tabanına etin yerleştirilmesi daha sonrasında diğer malzemelerin konulup hazırlanması, pişirilmesi
ve sunumu yılların birikimiyle oluşan ustalık ile sağlanır.
Üretim Metodu:
Malzemeler (1 Kişilik):
 200 g dana eti (but) veya kuzu eti (but veya ön kol)
 60 g arpacık soğanı
 35 g çarliston biberi
 10 g sarımsak
 140 g soyulmuş domates
 5 g tuz
 5 g karabiber
 60 ml su
 20 ml ayçiçek yağı
Testi kapanması için hamur malzemeleri
 60 g un
 25 ml su
Et: Yağsız ve yumuşak olmaları nedeniyle; kuzu eti, hayvanın but veya ön kol bölümünden, dana eti ise but
bölümünden hazırlanır.
Arpacık Soğanı: Boyutunun küçük ve acılığının az olması sebebiyle kullanılır.
Çarliston-yeşil biber: Ete aroma ve renk kattığından kullanılır.
Sarımsak: Kabuğu soyulduktan sonra bütün ya da diş olarak kullanılır.
Domates: Lezzet katmak için kesilen domates eklenir. Eklenen domatesin suyu pişme sırasında testinin dibine
doğru çökerek yemeğin bütününü lezzetlendirir.
Tuz-Karabiber: Aroma ve tat dengesi sağlamak amacıyla tuz ve karabiber eklenir.
Su ve Ayçiçek yağı: Diğer malzemeler testilere doldurulduktan sonra su ve ayçiçek yağı karışımı eklenir.
Malzemelerin hazırlama süreci:
1) Etler 20-30 g olacak biçimde kuşbaşı büyüklüğünde kesilir. Çarliston biber ve soyulmuş domates et
büyüklüğünde kesilir.
2) Arpacık soğanı ve sarımsağın kabukları soyulur. Bütün halde testi kebabına eklenmek üzere kenara
ayrılır. Tercihen sarımsaklar diş olarak da kullanılabilir.
3) Tuz ve karabiber bir kaba koyulup karıştırılır.
4) Ayrı bir kapta su ve ayçiçek yağı karıştırılır.
5) Un ve sudan oluşan bir hamur hazırlanır.
Testileri doldurma süreci:
1) Testinin tabanına kuşbaşı kesilmiş etler konur.
2) Sırasıyla çarliston biber, arpacık soğanı, sarımsak ve domates testiye yerleştirilir. Malzemelerin iyice
yerleşmesini sağlamak için arada sırada üzerlerine bastırılır.
3) Malzemelerin üstüne tuz ve karabiber karışımı eklenir.
4) Parmaklarla testi içindeki malzemelerin iki tarafına delik açılır.
5) Su ve ayçiçek yağı karışımı eklenir.
6) Testinin ağzı alüminyum folyo ile kapatılır.
Pişirme Süreci:
1) Fırın 2500 C’de ısıtılır.
2) Isınan fırına testi kebabı yerleştirilir.
3) Uluslararası literatürde “poeling” olarak geçen ve “tencere içinde yemeği fırınlamak” anlamına gelen
pişirme tekniği uygulanarak 1 saat 45 dakika pişirilir.
4) Testi fırından çıkarılır. Alüminyum folyonun üzeri veya folyo çıkarıldıktan sonra testinin ağız kısmı
hamur ile kaplanır ve tekrar fırına konur.
5) Hamurla birlikte 30-45 dakika kadar daha pişirilir.
6) Testi kebabının pişmesi yaklaşık 2-2,5 saat sürer.
Servis süreci:
1) Testi kebabı sıcak bir şekilde masaya getirilir.
2) Testilerin altına, bıçak-satır ile vurularak testi kırılıp Nevşehir Testi Kebabı, servis tabağında sunulur.
3) Testi kırılmadan da Nevşehir Testi Kebabı, servis tabağına aktarılarak servisi yapılabilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Nevşehir Testi Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınıra özgü üretim metodunun tüm aşamaları
ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur Nevşehir Testi Kebabının tüm üretim
aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Denetleme:
Denetimler; Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odası,
Nevşehir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden
konunun uzmanı birer kişi olmak üzere en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli
olarak, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu, servis
şeklinin uygunluğunu ve Nevşehir Testi Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu
denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.