Ordu Tostu

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Ordu Tostu; bu amaçla özel olarak üretilen iki tost ekmeğinin arasına, sucuğun ezme halinde 1-2 mm
kalınlığında ince bir katman halinde sürülmesi ve dışına tereyağı sürülerek tost makinasında kızartılması şeklinde
üretilir.
Ordu Tostu üretiminde kullanılan ekmek; Ordu ilinde, Ordu Tostu yapımı için özel olarak üretilmiş,
dikdörtgen şeklinde altın sarısı renkte ve yarı sert yapıdadır. Ekmek fındık kabuğu ateşinde pişirilir ve bir gün
dinlendirilerek kullanılır.
Ordu Tostu üretiminde sucuk ezme şeklinde kullanılır. Ezme sucuk ince bir katman halinde sürülerek
ekmeğin yüzeyini tamamen kaplar. Sucuğun tost ekmeği arasına homojen bir şekilde dağılması, sucuğun lezzet ve
aromasının ekmeğe geçerek tostta yoğun bir şekilde hissedilmesini sağlar. Ordu Tostu üretiminde isteğe bağlı olarak
ezme sucuk ile birlikte kaşar peyniri de kullanılabilir.
Ordu Tostunun, yukarıda belirtilen Ordu iline özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple
coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Tost Ekmeği Üretimi
Gerekli malzemeler:
50 kg un (buğday unu)
27,5-30 litre su
1,5-2 kg yaş maya
0,75 kg tuz
1-1,5 kg şeker
1-1,5 lt sıvıyağ
Un ve su karıştırılarak yoğurulur. Hamurun yüzeyi pürüzsüzleşip rengi ağarınca, yaz aylarında önce tuz ve
sonra yaş maya, kış aylarında ise önce yaş maya ve sonra tuz ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. Tuz ve yaş
maya hamura homojen bir şekilde dağıldıktan sonra yoğurma işlemine son verilir. Tost ekmeği hamuru yazın 25
dakika, kışın ise 35-40 dakika dinlendirilir Tost ekmeği hamuru ekmek hamuruna benzer yapıdadır.
Ekmek kalıplarına konulması için uygun miktarda kesilen hamurlar, istenilen kabarma seviyesine gelene
kadar 30 °C ‘de, %70 bağıl nemde fermantasyona bırakılır. Tost ekmeği aromasını, bu aşamada kazanır. 30 cm
uzunluğu, 8 cm genişliği ve 12 cm derinliği olan ekmek kalıplarına hamur konur ve yaz aylarında 220 °C, kış
aylarında 230 °C’de yaklaşık 25 dakika pişirilir. Pişen ekmekler bir gün bekletilir. Eğer ekmekler bekletmeden
kullanılırsa, dilimleme sırasında ufalanır ve şekil bozuklukları meydana gelir. Dıştaki sert kabuk tıraşlanır. Bir adet
ekmekten 10 adet tost ekmeği dilimi elde edilir ve bundan da 5 adet Ordu Tostu yapılır.
Ezme Sucuk Üretimi:
Ordu Tostu üretiminde ezme sucuk kullanılır. Ezme sucuk; antrkot eti, sucuk içi baharatı, sarımsak ve tuzun
belli oranda karıştırıp kıyma makinasında çekilmesi ve kurutulması ile elde edilen, sucuğun sürülebilir formdaki
halidir.
Gerekli Malzemeler:
5 kg antrikot eti
600 g sucuk içi baharatı
50 g tuz
100-120 g sarımsak
Antrkot eti sarımsakla birlikte kıyma makinasından geçirilir ve yoğurulur. Daha sonra sucuk içi baharatı
eklenir ve karışım tekrar kıyma makinasından geçirilir. Ordu Tostu üretiminde kullanılacak sucuk ezme şeklinde
bırakılır, 1 gün kadar buzdolabında (0-4 °C’de) dinlendirildikten sonra kullanılır.
Ordu Tostu Üretimi
Ordu Tostu Üretiminde bir gün bekletilmiş, 2 dilim kesilmiş tost ekmeği, sade sucuklu yapılacaksa 50 g ezme
sucuk, karışık yapılacaksa 50 g yarım yağlı kaşar peyniri ve 25 g ezme sucuk kullanılır. Üzeri için 5-10 g tereyağı
gerekir. Tost ekmeği ve ezme sucuk, belirlenen özelliklere uygun üretim yapan yerlerden temin edilebilir.
Bir adet Ordu Tostu üretimi için, iki dilim tost ekmeği 200-250 °C’ye ayarlanmış tost makinasına yerleştirilir,
ekmekler kızarmaya başladığında diğer tarafı çevrilir. Bu işlem, ekmeğin her yüzü için yaklaşık 20-30 saniye sürer.
Sucuk bıçakla ezilerek yaklaşık 1-2 mm kadar ince bir katman halinde bir dilim ekmeğin üzerine sürülür. Peynir
kullanılacaksa sucuk üzerine yarım yağlı kaşar peynir ilave edilir. Bunların üzerine diğer kızarmış tost ekmeği
kapatılıp her iki tarafına tereyağı sürülerek tost makinasında kızartılır. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürer. Ordu Tostu
sıcak olarak servis edilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Ordu Tostu üretiminde, bu amaçla özel olarak Ordu’da üretilen tost ekmeği ve ezme sucuk kullanılır. Ordu
iline özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Ordu Tostunun
tüm üretim aşamaları, coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.
Denetleme:
Denetimler Ordu Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden,
Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünden ve Ordu Gıda Kontrol Laboratuvar
Müdürlüğünden konuda uzman en az birer kişinin katılımı ile oluşturulacak denetim mercii tarafından yerine
getirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; Ordu Tostunun üretiminde kullanılan tost ekmeğinin ve ezme sucuğun
uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Ordu Tostu ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu
denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.