Osmaneli Ayva Lokumu

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Osmaneli Ayva Lokumu, haşlanarak püre haline getirilen ayvalarla üretilen meyveli lokumdur. Osmaneli
Ayva Lokumu ağıza alındığında, ayva meyvesinin pürede pütürlü yapısı ve ayvanın yoğun aroması nedeniyle,
lokumda meyve parçaları varmış gibi hissedilir. Osmaneli Ayva Lokumunun jel görüntüsü düşük, parlaklığı az ve
mat-kahverenginde olup dış kısmı hindistan cevizi ile kaplıdır.
Üretimi ustalık becerisi gerektiren Osmaneli Ayva Lokumunun, Osmaneli ilçesinin, tarih boyunca önemli
bir ayva üretim merkezi olmasının da katkısıyla coğrafi sınır ile ün bağı oluşmuştur.
Üretim Metodu:
Ayva püresinin hazırlanması;
Coğrafi sınırda her yıl kasım ve aralık aylarında hasat edilen ayvalar, kıyma makinesinde parçalanır ve 75 °C
sıcaklıkta 7 dakika süreyle haşlanır. Haşlama suyuna enzimatik renk değişimini önlemek için % 0,1 oranında sitrik
asit eklenir. Haşlanan ayva püresi soğutulduktan sonra -18 °C’de muhafaza edilerek yıl boyunca ayva lokumu
üretiminde kullanılır.
Osmaneli Ayva Lokumunun hazırlanması;
Malzemeler (Yaklaşık 50 kg ürün elde etmek için):
– 39 kg içme suyu
– 30 kg beyaz şeker
– 20 kg ayva püresi
– 3,6 kg mısır nişastası
– 70 g sitrik asit
Lokum pişirme kazanına önce nişasta, beyaz şeker, içme suyu ve sitrik asit ilave edilerek karışım, 105-110
°C’de sürekli karıştırılarak 2 saat boyunca kaynatılır. Ardından kaynayan kazan içerisine ayva püresi ilave edilerek
1 saat 45 dakika daha karıştırılarak kaynatma işlemine devam edilir.
Pişirme işlemi tamamlanan lokum kütlesi, her bir tepside yaklaşık 12,5 kg lokum kütlesi bulunacak şekilde,
üzerine nişasta serpilmiş tepsilere dökülerek 6 – 8 saat süreyle oda sıcaklığında soğutmaya bırakılır. Soğuyan lokum
kütleleri, mermer tezgâhların üzerine alınıp yüzeyleri hindistan cevizi rendesi ile kaplanarak kesime hazırlanır.
Kesim, lokum makasları ile yapılır. Lokumlar küp şeklinde kesilerek yüzeyleri tekrar hindistan cevizi rendesi ile
kaplanır.
Osmaneli Ayva Lokumu hijyenik şartlarda, 15 – 16 °C sıcaklıkta ve rutubetsiz ortamda 6 ay süreyle muhafaza
edilebilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Osmaneli Ayva Lokumunun üretilmesi, kendine özgü koşullar bulundurur ve ustalık becerisi gerektirir.
Ayrıca üretimde, Osmaneli ilçesinde yetişen ayvalar kullanılır. Bu sebeple yöre ile ün bağı bulunan Osmaneli Ayva
Lokumunun tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Denetleme:
Denetimler; Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda ve Osmaneli İlçe Tarım ve Orman
Müdürlüğünden bir, Osmaneli Belediyesinden bir ve Bilecik Ticaret ve Sanayi Odasından bir kişinin katılımıyla üç
kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır.
Denetimler yılda bir defa düzenli olarak, ayrıca şikâyet durumunda ve gerekli görülen hallerde her zaman
gerçekleştirilir. Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu; üretim metodunun
uygunluğu; ürünün şeklinin uygunluğu ile Osmaneli Ayva Lokumu ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin
kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.