Osmaniye Yer Fıstığı

Açıklama

Yerfıstığı; tohumlarında, %45-60 oranında yağ, %20-30 oranında protein, %18 oranında karbonhidrat,
vitaminler ve madensel maddeler içeren, özellikle yağ sanayi ve çerez yapımında, sapı, kuru ot ve kabuğu çeşitli
şekillerde değerlendirilen bir baklagil bitkisidir. 32 türü tespit edilen yer fıstığının bir kısmı tek yıllık, bir kısmı çok
yıllıktır. Yerfıstığı meyvelerini toprak içerisinde oluşturan baklagillerden tek yıllık bir yağ bitkisidir. Türkiye’de
verim dünya ortalamasının 2 katından daha fazladır.
Bitki Özellikleri: Yerfıstığı kazık köklü bir bitkidir. Bir bitkiden 600-1000 adet çıkan çiçeğin %60-75’i
döllenerek ginoforları oluşturur. Bunlarında %8-13’ü toprak içine girerek meyve oluşur. Meyveler çiçeklenmeden
yaklaşık 60 gün sonra oluşur. Meyve boğumları 1-4 dolayındadır. Kabuk oranı %20-40 arasındadır. Meyve içinde
2-4 adet tohum oluşur. Tohumların 1000 dane ağırlığı 335-1160 gram arasında değişir. Kabuk kırışıklıkları derin,
lifleri kısmen sıyrılmış, renkleri kremden açık kahverengiye kadar değişen, iri veya orta boyda, zayıf kabuk dokulu,
tohum zarları açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişen tipde yer fıstığıdır.
Ekim: Toprak yapısına ve çeşide göre 75-90 cm sıra aralığında, 5-9 cm derine, 15-20 cm sıra üzerinde olacak
şekilde ekilir. Bölgemizde 10 Nisan-20 Mayıs tarihlerinde birinci ürün olarak, buğday hasadından sonra ikinci ürün
olarak ekilir. Gelişmenin başlangıç dönemi 10-20 gün, vejatatif gelişme dönemi 25-35 gün, çiçeklenme dönemi 30-
40 gün, ürün oluşum dönemi 30-35 gün ve hasat dönemi 10-20 gün şeklinde bölümlendirilir.
Tohumunun Bileşimi: Yerfıstığı tohumu, tohum kabuğu ile kaplanmış iki adet kotiledon ve bir adet
embriyodan oluşur. Ağırlık esasına göre kotiledonlar yerfıstığı tohumunun ortalama %93’ünü oluştururken bu
oranlar tohum kabuğu ve embriyo için sırasıyla %4 ve %3 kadardır.
Yerfıstığı tohumunun (gram/ 100g) olarak kimyasal bileşimi en düşük, en yüksek ve ortalama olarak nem
(3.9-13.2) 5.0, protein (21.0-36.4) 28.5, yağ (35.8-54.2) 47.5, selüloz (1.2-4.3) 2.3, kül (1.8-3.1) 2.8, indirgen
şekerler (0.1-0.3) 0.2, disakkarit şekerler (1.9-5.2) 4.5, nişasta (1.0-5.3) 4.0, pentozanlar (2.2-2.7) 2.5, azotsuz
maddeler (6.0-24.9) 13.3. Herhangi bir işleme tabi tutulmamış çiğ yerfıstığı tohumunda nem oranı %5-7 arasında
değişir. Kavrulma ile oran yaklaşık %2’ye düşürülürken küflenme yoluyla bozulmaları, bayatlamaları ve tadındaki
acılaşma da önlenmiş olur. Kavrulmuş tohumun 100 g yenmesiyle yaklaşık 600 Kalori alınır. Yağ içeriği %50
civarındadır. Yerfıstığı yağının %80’e yakın kısmını doymamış yağ asitleri oluşturur. Oleik ve linoleik asitler ise
yerfıstığındaki doymamış yağ asitlerinin sırasıyla %45 ve %35’ini oluştururlar. %0.05 oranında tokoferol bulunması
yerfıstığı yağının oksitlenmeyle bozulmasını önlemeye yeterlidir. Yerfıstığı tohumunun kotilodonlarında yaklaşık
%18 oranında karbonhidrat bulunur. Tohum kabuğundaki şekerlerin oranı %1 kadardır. Nişastanın oranı %0.5 ile
%5 arasında değişir. %4 – %7 arasında değişen oranda sakkaroz (sofra şekeri) bulunur. Kabuğu temizlenmiş olan
yerfıstığı tohumlarındaki selüloz oranı ise %2 civarındadır. Yerfıstığı tohumu %3 kül oranı içerir. 100 g.’da
Potasyum 680-890 mg, Kalsiyum 20-80 mg, Magnezyum 90-340 mg, Fosfor 250-660 mg, Kükürt 190-240 mg,
Çinko 2-50 mg, Manganez 1-50 mg, Demir 2-100 mg, Bakır 1-30 mg, Alüminyum 100 mg, Nikel 3-8 mg. Bol
miktarda riboflavin, thiamin, nikotinik ait ve E-vitamini bulunur. A, C ve D vitaminlerinin miktarı yok denecek
kadar azdır. Kavurma işlemi sırasında thiamin’deki azalmaya karşılık niasin, kolin ve riboflavin miktarlarında
önemli bir değişme olmaz. Tohumundaki thiamin’in yaklaşık %25’i tohum kabuğunda bulunur.
A Vitamini: 26 I.U./100 g,
B Vitamini (mikrogram/100 g): Riboflovin 1.05—1.57, Thiamin 0.5—14.0, Niasin 88.0-200.0, Pontothenic
Asit 25.0, Pyridoxin 3.0, Biotin 0.34, Inositol 1800.0, Folic Asit 2.8,
E-Vitamini: Tokoferol (%) 0.018-0.030, Tokoferol (%) 0.018-0.022
Kullanım alanları: İnsan beslenmesinde yemeklik yağ, çerez ve fıstık ezmesi şekillerde, yağı çıkarıldıktan
sonra geriye kalanı küspesi, kabuğu öğütülerek bitkinin yaprak ve sap kısımları ile yeşil yem ve kuru ot olarak
hayvan beslenmesinde kullanılmaktadır. Endüstride yerfıstığı yağı sabun yapımında, kabukları ile suni tahta (sunta)
yapımında kullanılmaktadır. Ayrıca kabukları yakacak olarak da değerlendirilir. Çok az miktar gıda sanayiinde
pasta, çikolata vb. yapımında kullanılır.
Ürünün Saklama Koşulları: Osmaniye Yer Fıstığının hasadı ve harmanının ardından sergenlerde kurutulup
nem oranı %10’un altına düşürülür. Depolama için tohumlar kabuklu olarak %9, iç olarak %8,5’i aşmayacak nem
ihtiva etmelidir, sıcaklığı en fazla 20 C°, nem oranı en fazla %65-70 olan ve iyi havalandırma sistemine sahip bir
ortamda depolanmalıdır.
Denetimi: Denetimler, Osmaniye Ticaret Borsası koordinatörlüğünde; Osmaniye Ticaret Borsası, Osmaniye
Ticaret ve Sanayi Odası, Osmaniye İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Osmaniye Ziraat Odası Başkanlığının katılımıyla
ürün hakkında bilgi sahibi konusunda uzman birer kişiden oluşan toplam 4 (dört) kişiden oluşturulacak bir komisyon
tarafından yapılır. Denetim mercii, rutin toplantılarına ek olarak şikayet veya şüphe üzerine her zaman toplanarak,
üyeleri arasından en az 3 kişilik denetim biriminden oluşacak şekilde denetimlerini gerçekleştirebilecektir. Denetim
mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden
denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.