Safranbolu Kıtırı

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Safranbolu Kıtırı; ekmeklik buğday unu, gıda amaçlı kullanılan buğday kepeği, ayçiçek yağı, su, yumurta,
ceviz içi, fındık içi, badem içi, beyaz toz şeker, kabartma tozu, safran ve tarçından üretilen unlu bir mamüldür.
Üretimde baharat olarak kullanılan safran; Crocus sativus L. (Iridaceace) türüne giren bitkilerin stigmalarının
turuncu-kırmızı renkli uç kısmının yağ ve balmumu içermeyecek şekilde tekniğe uygun olarak kurutulması ile
üretilir. Safranbolu ilçesine de adını veren baharat olarak kullanılan safran; Safranbolu Kıtırına kendine has tat ve
sarı rengini verir.
Ayrıca Safranbolu Kıtırı üretiminde istenilen gevrekliğin sağlanması adına gıda amaçlı buğday kepeği
kullanılması, pişirme, kurutma süresi ve ustalık becerisi son derece önemlidir.
Üretim Metodu:
Bileşen Listesi
Aşağıda verilen miktarlar ortalama olarak verilmiştir:
Ekmeklik buğday unu (500 g)
Gıda amaçlı kullanılan buğday kepeği (200 g)
Ayçiçek yağı (170 ml)
Beyaz toz şeker (250 g)
Su (250 ml)
Yumurta (2 adet)
100 g ceviz içi / fındık içi / badem içi (Tercihe göre en az biri ya da bir kaçı kullanılır.)
Hamur kabartma tozu (10 g)
Baharat: Safran (Safranbolu’da üretilen safran, 0,1 g) ve tarçın (10 g)
Üretim Aşamaları
Bileşen listesindeki bileşenlerin tümü karıştırılarak hamur hazırlanır ve bu hamur istenen kıvama gelene
kadar yoğurulur.
Yoğrulan hamur tepsilere alınır. Yaklaşık 170 ˚C’deki fırında ortalama 15 dakika bekletildikten sonra tam
olarak pişirilmeden şekil verilmek üzere fırından alınır. Fırından alınan hamur ortalama 3x5x1 cm boyutlarında
olacak şekilde kesilerek parçalara ayrılır ve yan çevrilerek tekrar tepsilere dizilir. Fırın sıcaklığının yaklaşık 100
˚C’ye düşürülerek 1 saat kadar ürünün kuruması ve kızarması sağlanır. Daha sonra 2 saat kadar soğumaya bırakılır.
Hazırlanan ürün gıda ile temasa uygun şeffaf plastik poşet ambalajlar içine konulur ve daha sonra genellikle bez
torbaların içine yerleştirilerek tüketiciye sunulur.
Ürünün tüketiciye ulaştırılana kadar tüm aşamalarında temiz ve kuru yerlerde, kokulardan ari biçimde, oda
sıcaklığı koşullarında muhafaza edilmesi sağlanır. Ürün için tavsiye edilen tüketim tarihi; üretim tarihinden itibaren
6 aydır.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Safranbolu Kıtırında üretiminde en belirleyici unsurlar; üretimde kullanılan bileşen listesi, üretim aşamaları
ile ustalık becerisidir. Bu sebeple ürünün tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içerisinde
gerçekleştirilmelidir.
Denetleme:
Denetimler; Safranbolu Belediyesinin koordinatörlüğünde; Safranbolu Belediyesi, Safranbolu İlçe Tarım ve
Orman Müdürlüğü ile Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odasından birer üyenin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim
mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetimler yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim
yapılabilir. Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak
Safranbolu Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim mercii, Safranbolu Kıtırı coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, bileşen listesi ile üretim
metodu bölümlerinde belirtilen kriterlere uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder. Denetim esnasında
tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.