Açıklama
Ayırt Edici Özellikleri : Kuzu veya keçi eti, 3 metre derinliğinde 80 cm. çapında etrafı ateş tuğlasıyla
örülmüş kuyuda odun yakılarak oluşan közde, dumansız ortamda kemikli ve kemiksiz olarak pişirilir. Büryanın
ısıtılması ise odun yakılan taş fırında yapılır.
Büryan Kebabının Yapılışı : Kuyu içerisinde odun yakılarak, ateş köz haline getirilir. Kuzu etinin (Yarım
gövde) but ve kol kısmı ayrıldıktan sonra, leğen kemiği bırakılarak diğer kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya
yerleşebilecek büyüklükte kulplu kazan içerisine konur, su ilave edilerek köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler,
çember şeklinde bulunan demire yerleştirilmiş çengellere, 10-15 tane yarım gövde, leğen kemiğinden asılır ve kuyu
içerisine havada kalacak şekilde duvarlara değmeden daldırılır, kuyunun üstü metal kapak ile kapatılarak kenarları
kül ile sıvanır. Pişme esnasında etin yağı, kazanın içine damlayarak, kuyu içerisinde duman oluşmadan etin daha
lezzetli pişmesi sağlanır. Ortalama 2-2.5 saat sonra pişen kemiksiz etler, Kuyudan çıkarılarak tezgah üstüne asılır.
Bıçak ile istenilen miktar kadar kesilerek tartılır ve kuşbaşı büyüklüğünde pide ekmek üzerine doğranarak, tuzlanıp
taş fırında ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Ortalama 3-3.5 saat sonra, kazan kuyudan çıkarılarak, pişen kemikli etler
bir tepsi içerisinde tezgaha konur ve istenilen miktar kadar tartılarak, pide ekmek üzerinde tuzlanıp, taş fırında
ısıtılarak servis yapılır.
Denetim : Siirt Büryan kebabının belirtilen özelliklere uygun şekilde üretiminin yapılmasını, Esnaf ve
Sanatkarlar Odaları Birliği Başkanlığına kayıtlı konu ile ilgili bir uzman üye, Tarım İl Müdürlüğünden konu ile ilgili
bir uzman eleman, Ticaret ve Sanayi Odasından konu ile ilgili bir uzman elemanın oluşturacağı Komisyon tarafından
yılda bir düzenli olarak, şikayet ve ihtiyaç duyulduğunda her zaman denetim yapılır.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.