Niğde Tahinlisi

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Niğde Tahinlisi, özellikle merkez ilçe olmak üzere, Niğde ilinde uzun yıllardır üretimi yapılan ve özellikle
Ramazan ayında tüketilen bir fırıncılık ürünüdür. Sade ve şekerli olmak üzere iki çeşittir. Yapımı ustalık gerektiren
Niğde Tahinlisi kendine has üretim tarzı ile Niğde ili ile ünlenmiştir.
Niğde Tahinlisi yapımında kullanılacak hamur, ürünün üretim tekniğine uygun olarak kol üzerinde çevrilerek
açılır, tahin ve şeker elle hamur üzerine yayılır ve yine üretim tekniğine uygun olarak elle sarılarak pişmeye hazır
hale getirilir. Niğde Tahinlisi üretiminde, hamurun yoğrulması dışındaki tüm işlemler makine kullanılmadan el ile
yapılır. Niğde Tahinlisi yapımında kullanılacak şeker, şeker pancarından üretilmelidir. Sade ve şekerli her iki çeşit
Niğde Tahinlisi de odunlu, gazlı veya elektrikli fırında pişirilebilir.
Üretim Metodu:
4 adet Niğde Tahinlisi üretimi için; yaklaşık 660 g buğday unu, 360 g su, 15 g maya, 15 g tuz ile hazırlanmış
yaklaşık 1 kg mayalanmış hamur ile; 1 kg tahin ve yalnızca şekerli Niğde Tahinlisi için 400 g pancar şekeri kullanılır.
Üretim aşamaları:
 Her dört Niğde Tahinlisine 1 kg mayalı hamur denk gelecek şekilde istenilen miktarda hamur
hazırlanır. Hamur yaklaşık 30 dakika bekletildikten sonra parçalara ayrılarak usta mahareti ile kol
üzerinde çevrilerek savan şeklinde açılır.
 Savan şeklinde açılan hamurun üzerine tahin dökülerek yayılır.
 Niğde Tahinlisi şekerli yapılacaksa bu aşamada yaklaşık 100 g şeker tahinin üzerine serpilir.
 Üzerine tahin dökülmüş hamur rulo şeklinde sarılarak 30-40 dk dinlenmeye bırakılır.
 Ardından rulo haline getirilmiş ürün kendi etrafında dolanarak daire şekline getirilir ve yaklaşık 30 dk
dinlenmeye bırakılır.
 Bu işlemlerden sonra her bir rulo 350-400 g ağırlığında olur.
 Dinlenme işlemi tamamlandıktan sonra sade Niğde Tahinlisi oval, şekerli Niğde Tahinlisi yuvarlak
olacak şekilde 1 cm kalınlığında açılarak 180 °C’de odunlu, gazlı veya elektrikli fırında yaklaşık 20
dakika pişirilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Niğde Tahinlisinin kendine has üretim yöntemi, ustalık becerisi gerektirmektedir. Bu nedenle Niğde ili
ünlenen Niğde Tahinlisinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içerisinde gerçekleşmelidir.
Denetleme:
Niğde Tahinlisi denetimleri, Niğde Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Niğde Ticaret ve Sanayi
Odasından, Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesinden ve Niğde İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden birer kişinin
katılımıyla oluşturulacak denetim mercii tarafından yerine getirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir ve şikâyet
durumunda veya gerekli görülen hallerde her zaman yapılır.
Denetim sırasında aşağıdaki şartlar kontrol edilir:
1. Hamurun mayalı olup olmadığı
2. Niğde Tahinlisi üretiminde kullanılacak malzemelerin oranları
3. Üretimde kullanılan şekerin pancar şekeri olup olmadığı
4. Niğde Tahinlisi üretiminde kullanılan hamurun yoğrulması dışında yapılacak işlemlerde makine
kullanılıp kullanılmadığı ve hamur hazırlama dışındaki işlemlerin usta tarafından elle yapılıp yapılmadığı
5. Tahinlilerin fırında pişirilip pişirilmediği
6. Servise hazır tahinlinin şekilleri
7. Mahreç işareti amblemi ile Niğde Tahinlisi logolarından uygun olanının kullanımı.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.