Çankırı Yumurta Tatlısı

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Çankırı Yumurta Tatlısı Çankırı ili ile özdeşleşen, yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılan ve severek
tüketilen şerbetli bir tatlı çeşididir. Özellikle bayramlarda, Ramazan ayında iftar yemekleri sonrasında, yöre
halkının misafirleri için hazırladığı meşhur yemeği olan takım yemeği mönüsüne mutlaka yapılan bir tatlıdır.
Düğün ve özel günler için yapılan bu tatlı son yıllarda Çankırı’da açılan yöresel hamur işleri yapan işyerlerinde
de yapılıp satılmakta ve sipariş üzerine imal edilmektedir.
Üretim Metodu:
Malzemeler (24 kişilik):
15 adet taze yumurta
6 yemek kaşığı (2 su bardağı ya da 200 gr) elenmiş un
1 tatlı kaşığı tereyağı
Şerbeti için:
6 su bardağı şeker
6 su bardağı su
2 damla limon suyu
Yapılışı:
Yumurtaların beyazı ve sarısı ayrılır. Önce beyazı koyu kıvama gelinceye kadar mikserle çırpılır. Çırpma
işlemi mikserin minimum ayarında 10-12 dakika devam eder. Çırpma kabı ters çevrildiğinde malzemenin
dökülmemesi gerekmektedir. Yumurtaların sarısı ayrı bir kapta çırpılarak daha önce çırpılan yumurta beyazının
içine ilave edilir ve biraz daha çırpılır. Daha sonra elenmiş un, karışımın üzerine dökülerek çırpma işlemine
devam edilir. Bir iki dakikalık çırpma işleminden sonra malzeme cam kaba dökülür ve önceden 175 derecede
ısıtılan fırında 35 dakika pişirilir. Kullanılacak tepsinin bu tarife göre 27×40 santimetre ebatlarında ya da 30 cm
çapında bir cam ya da bakır kap olması gerekir. Pişme sırasında fırın kapağının hiç açılmaması gerekir. Tatlı
biraz bekletildikten sonra dilimlenir ve daha önce kaynatılmış ve ılımaya bırakılmış olan şerbet üzerine dökülür.
Şerbetin Yapılışı:
Şekerle su kaynatılır. İlk fokurdamadan sonra 5-6 dakika daha kaynatıp, 2 damla limon suyu ilave
edilerek ılımaya bırakılır.
Yumurtaların taze ve oda sıcaklığında olması, kapların kuru olması ve tahta kaşık kullanılması önerilir.
Şerbetleme sırasında tatlı ile şerbet ılık olmalıdır.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Çankırı’nın gastronomi kültüründe özel bir yeri olan yumurta tatlısı yöre ile özdeşleşmiş bir tatlıdır.
Çankırı Belediyesinin 70 yaş üzeri kişilerle yaptığı sözel tarih çalışması sırasında yaşlıların anlatımlarında
yumurta tatlısının yöreye özgü bir yiyecek olduğu, herkesin bu tatlının kıvamını tutturamadığı ve bunun için
ustalık gerektiği ifadeleri yer almaktadır.
3
Denetleme:
Denetim Çankırı Belediyesi Koordinatörlüğünde, Çankırı Belediyesi, Çankırı Gıda Tarım ve Hayvancılık
İl Müdürlüğü ve Çankırı Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliğinden alanında uzman/ürün hakkında bilgi sahibi
birer kişi olmak üzere toplam 3 kişiden oluşturulan denetim komisyonu tarafından yürütülecektir. Denetim yılda
en az bir kez ve ihtiyaç veya şikayet halinde ise her zaman yapılacaktır. Denetimlerde üretim metodunda
belirtilen malzemelerin kullanılıp kullanılmadığı ve üretim metoduna uyulup uyulmadığı kontrol edilecektir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.