Açıklama
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Çankırı Yoka (İnce) Ekmek Muskası özellikle kış, ilkbahar ve sonbahar aylarında genellikle sabah
kahvaltılarında hazırlanan bir yiyecektir. Evlerde yaslıağaç denilen ahşap tabla üzerinde 70-80 cm çapında yoka
(ince) ekmek, kuru ağaç dalları ile yakılan sac üzerinde hafifçe pişirilerek hazırlanır. Yoka (ince) ekmek içine
Çankırı’da üretilen küpecik peyniri ile iri göz kıyma makinesinde çekilmiş, kavrulmuş ve kurutulmuş kıyma konulur.
Tercihe göre peynir ve kıyma ayrı ayrı ya da karışık olarak konulabilir.
Üretim Metodu:
Yoka (İnce) Ekmek Yapılışı
Malzemeler:
1 kg buğday unu
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
Un, su ve tuz yoğrularak orta yumuşaklıkta hamur elde edilir. Hamurlardan küçük bezeler yapılır. Her beze
çok ince olacak şekilde açılır. Açılan yufka sac üzerinde çevirerek ve alt üst edilerek pişirilir.
Çankırı Yoka (İnce) Ekmek Muskası Yapılışı
Malzemeler (1 kişi için)
1 adet yoka (ince) ekmek
3 yemek kaşığı küpecik peyniri
2 yemek kaşığı kavrulmuş ve kurutulmuş kıyma
1 kaşık tereyağı
Yapılışı:
Yoka (ince) ekmek masa üzerine açılır ve dörtte birine denk gelecek şekilde küpecik peyniri ve kavrulmuş
kurutulmuş kıyma yerleştirilir. Yoka (ince) ekmek katlanarak üçgen biçimine yöresel adı ile muska biçimine getirilir.
Ocakta çevirirken içindeki malzemenin dökülmemesi için katlama tekniği önemlidir. Normal ateşte tavaya konur,
az tereyağı ile muska ters yüz edilip lezzeti arttırılır. Muskanın üstü yanmayacak şekilde kızarana kadar pişirilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Çankırı Yoka (İnce Ekmek) Muskası Çankırı’da üretilmektedir.
Denetleme:
Denetimler Çankırı Belediyesi koordinatörlüğünde; Çankırı Belediyesi, Çankırı İl Tarım ve Orman
Müdürlüğü ile Çankırı Kahveciler ve Lokantacılar Odasından alanında uzman/ürün hakkında bilgi sahibi birer kişi
olmak üzere toplam 3 kişiden oluşturulan denetim mercii tarafından yürütülecektir. Denetim yılda en az bir kere,
ihtiyaç ya da şikâyet halinde ise her zaman yapılacaktır.
Denetimlerde; ince ekmek, küpecik peyniri veya kuru kıyma kullanılıp kullanılmadığı ve üretim metodunda
belirtilen yöntemlere uyulup uyulmadığı kontrol edilecektir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.