Eldivan Yağlı Çöreği

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Eldivan Yağlı Çöreği; un, ekmek mayası, tuz ve yağ ile hazırlanan hamurdan üretilir. 20-25 cm çapında yufka
halinde açılan hamur yağlanır, önce ikiye sonra tekrar yağlanarak dörde katlanır ve taş fırında pişirilir. Hamurun bu
şekilde katlanması, çöreğin kesitinde katlı yapının belirgin şekilde gözlenmesini sağlar. Eldivan Yağlı Çöreğinin
şekli, kenarları 10-15 cm olan eşkenar üçgene benzer.
Geçmişi eskiye dayanan Eldivan Yağlı Çöreğinin üretimi, özellikle kesitinde belirgin şekilde katmanlı yapı
oluşturulması ve şeklinin verilmesi bakımından ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı
bulunur.
Üretim Metodu:
40-60 adet Eldivan Yağlı Çöreği üretmek için gerekli olan malzemelere ve üretim metoduna aşağıda yer
verilmektedir.
Malzemeler:
 10 kg ekmeklik buğday unu
 5 kg su
 500 g ekmek mayası
 125 g tuz
 1 kg eritilmiş margarin veya tereyağı
Un, maya, tuz ve su bir kapta yoğrulduktan sonra 230 – 240 g büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bezeler 20 – 30
dakika dinlendirildikten sonra oklava ile 20 – 25 cm çapında ve daire şeklinde açılır.
Yapılışı:
Margarin veya tereyağı eritilerek açılan hamurun yüzeyine homojen bir şekilde yayılır. Yağlı yüzeyler üst
üste gelecek şekilde ikiye katlanarak yarım daire haline getirilir, üstte kalan hamur yüzeyine yağ sürülür. Yağlı
yüzeyler birbiri üzerine katlanıp çeyrek daire şekline getirilir. Daha sonra hamur, bir tezgâh üzerinde parmak ile
bastırılarak bir kenarı 15 – 20 cm olacak şekilde açılır ve üçgen hali belirginleştirilir. Hamurlar tepsiye dizildikten
sonra üzerlerine, çırpılmış yumurta sürülerek önceden 225 – 235 °C sıcaklığa ısıtılmış taş fırınlarda 10 – 15 dakika
pişirilir. Pişerken başlangıç ağırlığının yaklaşık % 50’sini kaybeden Eldivan Yağlı Çöreği, fırından çıkartıldıktan
sonra oda sıcaklığına (18-25 °C) soğutulduktan sonra tüketime sunulur. Eldivan Yağlı Çöreğinin oda sıcaklığında
raf ömrü 3-5 gün, buzdolabında ise 10 gün kadardır.
Şekil 1(a) Şekil 1(b)
Şekil 1. Eldivan Yağlı Çöreği (a) ve kesiti (b)
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Eldivan Yağlı Çöreğinin geçmişi eskiye dayanır. Çöreğin kesitinde belirgin şekilde katmanlı yapı
oluşturulması ve şeklinin verilmesi bakımından ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle yöre ile ün bağı bulunan
Eldivan Yağlı Çöreğinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Denetleme:
Denetimler; Eldivan Belediyesinin koordinasyonunda ve Eldivan Ziraat Odası, Eldivan İlçe Tarım ve Orman
Müdürlüğü ile Eldivan Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii
tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her
zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; Eldivan Yağlı Çöreğinin boyutlarının ve şeklinin uygunluğu; üretimde kullanılan
malzemelerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Eldivan Yağlı Çöreği ibaresi ile mahreç işareti ambleminin
kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.