Nevşehir Simidi

Açıklama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Nevşehir Simidi yöre adı ile özdeşleşmiş fırıncılık mamulüdür. Üretim metodu ve dış görünüşü ile
farklılaşarak yöreyle ünlenmiştir.
Nevşehir Simidi Türkiye’nin diğer illerinde üretilen simit şeklinden farklı olarak dikdörtgene yakın yuvarlak
kenarlı olarak üretilir. Ayrıca hamurun mayalandırılmasında Nevşehir ilinin ustalarının hazırladığı doğal
günlük nohut mayası kullanılır. Şeker ve tuz eklenmez. Nevşehir Simidi yedi ila on güne kadar bayatlamadan
tazeliğini koruyabilir.
Nevşehir Simidinin şekli
Üretim Metodu:
Malzemeler:
Hamuru için: Buğday unu, su, %100 nohuttan yapılan maya
Nevşehir Simidi üretimi nohut mayası hazırlanması ve simidin hazırlanması aşamalarından oluşur. Mayanın
hazırlanması için coğrafi sınırda üretilen nohut kırılarak geniş tabanlı ve ağız kısmı dar bir şişeye alınır. Üzerine
nohudun hacmi kadar kaynar su ilave edilir. Şişenin ağzı kapatılır ve “fırın damı” olarak tabir edilen simit fırınının
üzerinde 30 °C ila 40 °C’de 8-9 saat bekletilir. Mayanın oluştuğu üzerinde biriken köpükten anlaşılır. Bu maya bir
kaba alınır ve yaklaşık 200 g un ile yoğrularak hamur elde edilir. Hamurun üzeri örtülerek simit fırınının üzerinde
yaklaşık iki saat kadar ortam sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Hamurun üzeri göz göz olduğunda maya olarak
kullanılır ve üzerine 7 litre su ile 25 kg un ilave edilerek kulak memesi kıvamında yoğrulur. Yoğrulan ikinci
hamurun da yine üzeri örtülerek yaklaşık iki saat kadar mayalanmaya bırakılır. Üzeri göz göz olan bu hamur 50 kg
un için maya olarak kullanılır; yaklaşık 15 litre su ve 50 kg un ile yoğrulur. Yaklaşık bir buçuk saat mayalanması
için beklenir. Tuz ve şeker nohut mayasının özelliğini bozacağından, hamura tuz ve şeker eklenmez. Yoğrulan hamur
110-120 g aralığında kesilir ve mermer üzerinde elle silindir şekli verilir. Hazırlanan simitler hamurun üzerine
bastırılarak tepsiye yan yana dizilir. Bu dizim genellikle onlu sıralar halinde yapılır. Simitlerin fazla kabarmasının
önüne geçebilmek için her simidin üzerine ovalimsi halka ile şekil verilir.
Simit Yüz Suyu (Çorbası):
20 ila 30 g kadar un, aldığı kadar su ve 1 adet yumurta veya 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi karıştırılıp
kaynatılarak çorba gibi pişirilir. Daha sonra su ilave edilerek seyreltilir. Bu karışım simitlerin üzerine sürülür.
Nevşehir Simidi 180-2000C’de ısıtılan fırında ve odun ateşinde yaklaşık 10 dakika pişirilir. Daha sonra simitler
döndürülerek 10 dakika daha pişirilir. Altı ve üstü eşit miktarda pişen simitler, fırından çıkarılarak dinlendirildikten
sonra servis edilir.
Nevşehir Simidi hazırlanması aşamasında hamurun soğuk zincirde veya dondurulup başka yere gönderilmesi
ürünün ayırt edici özelliğini bozacağından, ürünün üretildiği yerde pişirilmesi gerekir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Nevşehir Simidinin üretiminde kullanılan nohut mayası ve üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir. Kendine
has şekli ile de farklılaşan Nevşehir Simidinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeple tüm üretim aşamalarının,
belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmesi gereklidir.
Denetleme:
Denetimler, Nevşehir Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinin koordinasyonunda ve Nevşehir Esnaf ve
Sanatkârlar Odalar Birliği, Nevşehir Fırıncılar Odası ve Nevşehir İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün hakkında
bilgi sahibi birer kişinin katılımıyla en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, yılda bir kez düzenli olarak,
ayrıca şikâyet ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; Nevşehir Simidinin üretiminde kullanılan malzemeler, nohut mayası, yüz suyunun kıvamı,
üretim metodu, simidin şekli ile Nevşehir Simidi coğrafi işaretinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımı
denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür